Ingredientes

Sirve: 4-6

  • 600 g de cerdo cortado en cubitos
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • Lata de 400ml de leche de coco.
  • 25 g de pasta de curry verde tailandés
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla, picada
  • 250 g de calabaza, cortada en trozos de 2 cm
  • 300 g de arroz basmati
  • 175 mililitros de agua
  • 100 g de sarna cortada en diagonal
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • ramitas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 1 chile rojo, sin semillas y en rodajas finas
  • 1 cucharada de cebolla frita crujiente
  • Gajos de lima, para servir

Método

  1. Mezcle la carne de cerdo cortada en cubitos, la salsa de pescado, 100 ml de leche de coco y 2 cucharadas de pasta de curry en un bol grande.
  2. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora.
  3. Precalienta el horno a 200°C/180°C ventilador.
  4. Calienta una fuente para hornear grande a fuego medio a alto.
  5. Cocine la carne de cerdo, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se dore.
  6. Transfiera a un bol y escurra. Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio.
  7. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande.
  8. Agrega la pasta de curry restante.
  9. Cocine durante 30 segundos para cocinar las especias.
  10. Agrega la calabaza y el arroz.
  11. Revuelva para cubrir.
  12. Agregue el resto de la leche de coco y aproximadamente 175 ml de agua.
  13. Llevar a fuego lento.
  14. Cubrir con papel aluminio y transferir al horno.
  15. Hornee por 20 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno.
  16. Retirar del horno y mezclar los frijoles con arroz.
  17. Coloque la carne de cerdo encima y los jugos de la carne de cerdo.
  18. Cubra y hornee por 10 minutos más hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y el arroz tierno.
  19. Espolvoree con cilantro, chile, cebollas crujientes y semillas de sésamo tostadas y sirva con rodajas de lima.