Ingredientes

Sirve: 6
Tiempo de cocción y preparación: aproximadamente 1 hora 45 minutos

  • 800 g de cuello de cerdo cortado en cubitos; si no puede conseguir cuello, utilice paleta
  • 20 g de harina común
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 220 g de panceta ahumada cortada en cubitos. Use tocino ahumado si no puede conseguir panceta.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 2 ramas de apio, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 200 g de champiñones
  • 4 ramitas de tomillo
  • 475 ml de vino blanco seco
  • 235 ml de caldo de pollo
  • 300 g de frijoles cocidos, enjuagados y escurridos (use los frijoles que prefiera)
  • 2 cucharadas de perejil picado para terminar
  • sal y pimienta

Método

  1. En un tazón grande mezcle la carne de cerdo cortada en cubitos con la harina y sazone bien con sal y pimienta.
  2. Calienta una cacerola de base pesada a fuego medio. Agrega el aceite vegetal y uno caliente agrega la panceta/tocino rayado.
  3. Cocine por un par de minutos hasta que esté crujiente.
  4. Retirar y escurrir sobre papel. Regresa la olla al fuego.
  5. Agrega la carne de cerdo enharinada en tandas hasta que se dore por completo.
  6. Escurrir como con el tocino. Regresa la olla nuevamente al fuego y agrega la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria. Cocine a fuego alto hasta que las verduras estén suaves.
  7. Agrega el puré de tomate, la mostaza y las ramitas de tomillo.
  8. Cocine por un par de minutos para cocinar el puré.
  9. Añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos. Agrega el caldo de pollo y deja hervir. Es más práctico si ya tienes el caldo caliente.
  10. Regrese la carne de cerdo y la panceta a la olla, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 1 hora. Agrega los champiñones y cocina por 10 minutos.
  11. Finalmente, agrega los frijoles y deja que se calienten.
  12. Revisa el condimento. Agrega el perejil picado y las hojas de tomillo. Servir en el centro de la mesa con pan crujiente y tibio.