Los senderos de alimentos portugueses de Neven se transmiten los miércoles en RTÉ One a las 8 p.m. Póngase al día con RTÉ Player.
Ingredientes
Porción 4-6
Para la salsa de gambas
- 200 g de cabezas de gambas rey retiradas y carne pelada para la Cataplana
- Aceite de oliva de 100 ml
- 1 cebolla, pelada y cortada
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 cucharadita de callos de pimienta negra
- 1 tomate maduro
- 50 ml de brandy
- 50 ml de vino blanco
- 1l agua
- 6 hojas de albahaca, desgarradas
- Sal marina
Para los mariscos Cataplana
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla, pelada y cortada
- 1 pimienta verde, núcleo y semilla retirada y cortada
- 1 pimiento rojo, núcleo y semilla retirada y cortada
- 3 dientes de ajo
- Chorizo en rodajas de 100 g
- 1 pizca grande de azafrán
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Vino blanco de 30 ml
- 1 x 400g lata de ciruela tomates
- Sal
- Salsa de gambas de 150 ml (pre-estar)
- 200 g de langostinos de tigre (pelado) carne
- 200 g de fragmentos de monjes
- 200 g de chunks, piel en
- 15 mejillones, fregado y barba retirado
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Método
Para la salsa de gambas
- Corta las cabezas de gambas y las conchas en pequeños pedazos y fríalos en aceite de oliva.
- A continuación, agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo picado, seguido de la hoja de laurel, granos de pimienta negra y deje que se estofre bien.
- Agregue el tomate picado, el brandy, el vino blanco, el agua y la albahaca
- Hervir a fuego lento durante 15 minutos
- Sazonar con una pizca de sal
- Luego cuele a través de un tamiz y coloque la salsa a un lado hasta que se requiera
Para los mariscos Cataplana
- Vierta aceite de oliva en el fondo de una sartén de sartén
- Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo y revuelva
- Agregue el chorizo, el azafrán, el pimentón y la cúrcuma
- Agregue el vino blanco y los tomates picados y mezcle bien
- Agregue la salsa de gambas preparar y revuelva para combinar todo junto
- Agregue suavemente la selección de pescado a la salsa y cubra con una tapa
- Hervir a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que el pescado esté cocido
- Terminar con perejil picado y albahaca picada