Neven’s Portuguese Food Trails se transmite el miércoles 8 de enero en RTÉ One a las 8 p.m. Póngase al día con RTÉ Player.

Ingredientes

Sirve 4-6

Para la marinada de carne

  • 1,5 kg de punta de solomillo asado cortado en trozos grandes (aproximadamente el doble o el triple del tamaño de la carne para guisar normal)
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 250 ml de vino tinto
  • 250ml de cerveza
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100g Chorizo ​​picado
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 500 ml de caldo de carne
  • 4 patatas gallo, peladas y picadas en trozos grandes
  • 4 batatas, peladas y picadas en trozos grandes
  • Sal marina y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • Arroz estofado, para servir

Método

  1. En un tazón grande agregue el vino, la cerveza, el pimentón, la pimienta de Jamaica y bata hasta que estén bien combinados.
  2. Añade una de las hojas de laurel y una ramita de canela.
  3. Agrega la carne al bol y mezcla bien para cubrir todos los trozos de carne.
  4. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos dos horas o, mejor, toda la noche.
  5. Coloca una cacerola grande a fuego medio.
  6. Retire la carne de la marinada y reserve la marinada.
  7. Calentar la mitad del aceite de oliva y agregar la carne a la olla para sellar y colorear ligeramente.
  8. Retirar la carne de la olla y reservar.
  9. Agrega el aceite restante y agrega la cebolla, el chorizo, la zanahoria y el ajo y dora durante 2-3 minutos.
  10. Agrega los tomates picados, el puré de tomate, el laurel y la marinada reservada.
  11. Agregue el caldo de res y los trozos de carne dorados, revuelva para combinar.
  12. Llevar a ebullición, luego reducir y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora 30 minutos.
  13. Después de 1 hora y 30 minutos agregue las papas, mezcle bien y regrese al fuego por 30 minutos más o hasta que las papas estén bien cocidas.
  14. Sazone con sal marina y pimienta negra y termine con cilantro picado.