Cena de Navidad de Eunice Power: hoy

Método

Ensalada navideña de naranja, granada y burrata con almendras tostadas a la menta y aderezo de aceite de oliva virgen extra

1. Primero, haz el aderezo simplemente combinando el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un frasco, tapa y agita bien. Esto se puede preparar con un día de anticipación y guardar en el refrigerador; sacar del refrigerador una hora antes de servir.
2. Utilice un cuchillo de sierra afilado y recorte la parte superior e inferior de las naranjas. Corta los lados de las naranjas siguiendo la curva natural y retira la piel y la médula.
3. Luego corta cada naranja en ocho rodajas. Retire las hojas de menta del tallo y, con un cuchillo afilado, triture las hojas. Deja esto para el último minuto.
4. Para servir, coloque las naranjas en forma circular ligeramente superpuestas en el centro del plato. Colocar encima la burrata escurrida. Recuerda que la burrata tiene una constitución delicada, ¡así que sé amable con ella!
5. Verifique el aderezo para ver si está sazonado, luego vierta el aderezo sobre la burrata, espolvoree semillas de granada sobre las naranjas, luego ase las almendras en rodajas y finalmente espolvoree la menta finamente cortada sobre la burrata.

Nota: Tostar las almendras; Coloque o retire la piel de las almendras en una fuente para asar durante 10 minutos en un horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Deje cocinar y guárdelo en un frasco hermético hasta que lo necesite. También puedes comprar almendras tostadas y almendras ahumadas en una tienda de delicatessen.

Pithivier de champiñones con crema de boletus

1. Coloca una sartén grande a fuego medio, agrega aceite de oliva y cuando esté caliente agrega la mantequilla, luego agrega la cebolla y el ajo, sofríe a fuego lento durante unos minutos hasta que se ablanden y luego agrega los champiñones.
2. Saltee durante 5-6 minutos, luego suba el fuego y agregue el vino blanco, deje reducir, luego agregue la mostaza y la nata, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más.
3. Retirar del fuego y transferir a un bol, agregar el parmesano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar. Cubra y transfiera al refrigerador por un mínimo de una hora.
4. Para montar el pithivier, espolvorear ligeramente una superficie de trabajo con harina, desenrollar la masa y cortar 2 discos de 15 cm y 2 discos de 10 cm de cada hoja.
5. Coloque las cuatro rondas más grandes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Divida la mezcla de champiñones enfriada entre los cuatro discos más grandes dejando un borde de 1-1,5 cm.
6. Pincelamos el borde con huevo batido y colocamos el disco más pequeño encima del relleno. Levante los lados de la base de masa para cubrir los lados de los bordes de masa más pequeños. Poner los pithiviers en el frigorífico para que reposen durante una hora. Retirar del frigorífico y glasear cada uno con yema de huevo para glasear.
7. Use un cuchillo pequeño para hacer un agujero en el centro de la masa y luego marque líneas curvas de arriba a abajo. Vuelva a colocarlo en el refrigerador para que se enfríe.
8. En esta etapa, puedes cocinarlos o envolverlos con cuidado hasta que los necesites; estarán buenos por un día en el refrigerador. Para cocinar, precaliente el horno a 200 ° C y cocine por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee por 30 minutos más hasta que esté dorado y crujiente.
9. Para la crema de boletus, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo, fría a fuego lento durante unos minutos hasta que se ablanden, luego agregue los champiñones porcini y 2 cucharadas del líquido de remojo, cocine a fuego lento durante un minuto o dos luego agregue la nata y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone al gusto.
10. Para servir, coloque cada pithivier en un plato caliente y vierta la crema de boletus alrededor del perímetro.

Rollo de merengue con cuajada de clementina

1. Precalentar el horno 200°C/180°Ventilador/Gas 6 Forra un molde para panecillos suizos de 13″ x 9″ (33×23 cm) con papel de hornear antiadherente engrasado. Batir las claras de huevo en un tazón grande y limpio con una batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que estén muy firmes.
2. Agregue gradualmente el azúcar, una cucharadita a la vez, y aún a velocidad alta, batiendo bien entre cada adición.
3. Batir hasta que esté muy, muy rígido y brillante y se haya agregado todo el azúcar. Extienda la mezcla de merengue en el molde preparado y espolvoree con almendras.
4. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 8 minutos hasta que esté muy dorado. Luego baje la temperatura a 160°/140°Ventilador/Gas 3 y hornee el rollito durante 15 minutos más hasta que esté crujiente y firme al tacto.
5. Retire el merengue del horno y colóquelo con la almendra hacia abajo sobre una hoja de papel de horno antiadherente. Retirar el papel de la base del merengue cocido y dejar enfriar unos 10 minutos.
6. Montar ligeramente la nata, incorporar la cuajada de clementina y esparcir uniformemente sobre el merengue. Enrolla el merengue firmemente ayudándote del papel, desde el extremo largo para formar un trino, es imprescindible mantener el rollo muy apretado. Envolver en papel de horno antiadherente y enfriar antes de servir.
7. Para servir, desenrolle con cuidado el rollito en un plato adecuado. Rebozar con azúcar glas y servir.

cuajada de clementina

1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y continúe revolviendo durante unos 15 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara.
2. Retirar del fuego dejar enfriar. Esto durará hasta una semana en un recipiente sellado en el refrigerador.