Gambas chisporroteantes con chorizo

Sirve 4

Ingredientes

  • 400 g de gambas tigre negras
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de mantequilla
  • 80 g de chorizo ​​irlandés hecho a mano, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de pasta de nduja italiana
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Pan de masa madre tostado para servir

Método

1. Secar las gambas con papel de cocina.

2. Pon una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite y la mantequilla.

3. Sofreír el chorizo ​​durante un par de minutos hasta que chisporrotee.

4. Luego vierta el ajo machacado y saltee hasta que empiece a chisporrotear, luego agregue las gambas y la pasta de nduja.

5. Saltear durante 2 minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y empiecen a rizarse.

6. Agregue el jugo y la ralladura de limón y esparza el perejil para servir.

7. Sirva junto con pan de masa madre tostado.

El consejo de Neven: Esto también es delicioso combinado con pasta recién cocida o como cena rápida durante el período festivo.

Cóctel de gambas

Aunque el cóctel de gambas puede parecer un poco anticuado, su popularidad ha resurgido en los últimos años. Elaborado correctamente con ingredientes frescos, puede ser un entrante elegante pero sencillo que nadie olvidará rápidamente.

Sirve 4

Ingredientes

Tomates cherry marinados:

  • 10 tomates cherry pequeños, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • un chorrito de vinagre balsámico

Salsa María Rosa:

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de mostaza inglesa preparada
  • pizca de tabasco
  • una pizca de salsa inglesa
  • chorrito de jugo de limón

Guacamole:

  • 2 aguacates hass maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • jugo de 1 lima

Para servir:

  • 20 hojas pequeñas de lechuga Little Gem, recortadas
  • 4 rodajas de limón
  • 20 langostinos grandes de la Bahía de Dublín, cocidos y pelados
  • un puñado pequeño de cebollino fresco, cortado en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Método

1. Para hacer los tomates marinados, coloque los tomates cherry en un bol y sazone generosamente. Espolvorea sobre el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Cubra con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos (o hasta 1 hora está bien) para permitir que los sabores se mezclen.

2. Para hacer la salsa Marie Rose, mezcle la mayonesa, el ketchup, el aceite de oliva, la mostaza, el Tabasco y el Worcestershire en un bol. Sazone al gusto y agregue un chorrito de jugo de limón. Cubra con film transparente y enfríe hasta que sea necesario.

3. Para hacer el guacamole, corta los aguacates por la mitad y retira los huesos. Poner la pulpa en un bol y triturarla hasta obtener un puré. Agrega la mayonesa y el jugo de lima y sazona al gusto. Cubra con film transparente y enfríe por hasta 2 horas.

4. Para servir, coloque 5 hojas de lechuga Little Gem en cada plato para servir y coloque una rodajita de limón en el medio de cada plato.

5. Añade cucharadas pequeñas de guacamole, las gambas cocidas, los tomates cherry marinados y cucharaditas de salsa Marie Rose.

6. Adorna cada una con un trozo de cebollino.

Jamón glaseado con albaricoque y jengibre

Sirve 8-10

Ingredientes

Para cocinar el jamón:

  • 1 x Jamón James Whelan Heritage Cure con hueso de calidad asegurada (6,3-7,5 kg)
  • 4 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
  • 2 cebollas moradas, peladas y cortadas en gajos
  • 400ml de sidra
  • 200 ml de jugo de manzana

Para el glaseado:

  • 350 g de mermelada de albaricoque
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de raíz de jengibre rallado
  • 2 anís estrellado entero

Método

Para cocinar el jamón:

1. Precaliente el horno a 140°C (275°F/Marca de gas 1).

2. Forra una bandeja lo suficientemente grande como para contener el jamón con papel pergamino.

3. Esparza las zanahorias picadas y los gajos de cebolla morada en la bandeja.

4. Coloca el jamón encima de la verdura y vierte el zumo de manzana y la sidra alrededor de la base.

5. Cubrir con una doble capa de papel de aluminio.

6. Hornee en el horno durante 5 horas (o según las instrucciones del paquete).

7. Una vez cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar por completo antes de glasearlo o colocarlo en el refrigerador durante la noche.

Para el glaseado:

1. Coloque la mermelada de albaricoque, el vinagre balsámico, el jengibre y el anís estrellado en una cacerola de base pesada.

2. Llevar a ebullición y batir hasta que se combinen y se reduzcan ligeramente.

3. Si cree que se ha vuelto demasiado espeso y pegajoso, agregue una cucharada de agua para aflojarlo.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.

Para glasear el jamón:

1. Precaliente el horno a 160°C (320°F/Marca de gas 3).

2. Colocar el jamón cocido y enfriado en una bandeja forrada con papel pergamino.

3. Retirar la piel con cuidado, dejando intacta la capa de grasa blanca.

4. Con un cuchillo afilado, corte la grasa para formar un patrón de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne.

5. Con una cuchara, cepille el glaseado de jamón preparado, asegurándose de cubrirlo por completo.

6. Coloque en el horno durante 1½ horas, rociando cada 30 minutos con el glaseado.

7. Transfiera a una fuente para servir y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Patatas doradas y crujientes

Sirve 8-10

Ingredientes

  • 1,5 kg de patatas harinosas, como Rooster, Desiree, King Edward o Maris Piper
  • 4 cucharadas de carne de res James Whelan o 4 cucharadas de grasa de pato
  • sal marina
  • un puñado de ramitas de romero fresco (opcional)

Método

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F/marca de gas 5).

2. Lavar y pelar las patatas.

3. Cortar las patatas por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Ponlos en una cacerola grande con agua hirviendo con sal.

4. Sancochar durante 8 minutos.

5. Mientras tanto, ponga la grasa de ternera o la grasa de pato en una fuente grande para asar y póngala en el horno para calentar.

6. Escurrir las patatas, volver a ponerlas en la sartén y agitar suavemente para raspar los bordes.

7. Saque la fuente para asar del horno y coloque las patatas una a una (deben chisporrotear al tocar la sartén) y rocíelas por todas partes.

8. Sazone con sal.

9. Asar en el horno durante 1 hora aproximadamente, hasta que estén doradas y crujientes, vigilándolas y rociándolas con un poco más de grasa si empiezan a verse secas.

10. Agregue algunas ramitas de romero fresco (si las usa) unos 20 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

11. Sirva inmediatamente, ¡ya que a estos no les gusta andar por ahí!

tiramisú tradicional

Sirve 4-6

Ingredientes

  • 185 ml de café espresso fuerte recién hecho y completamente enfriado.
  • 3 huevos grandes
  • 185ml de crema
  • 1 chocolate negro belga rar, para rallar
  • Cacao en polvo, para espolvorear
  • 185 g de queso mascarpone
  • 75 g de azúcar en polvo
  • 15-20 dedos de esponja
  • 100ml Tía María o Kahlua

Método

1. Separar los huevos poniendo las yemas en un bol, el azúcar y las claras en otro.

2. Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos, luego mezcle el queso mascarpone hasta que estén bien combinados. Batir la nata en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves, luego incorporarla a la mezcla de yema de huevo y mascarpone.

3. Con una batidora eléctrica limpia, bata las claras hasta que se formen picos suaves y luego incorpórelas a la crema de mascarpone.

4. Vierta el café en un plato poco profundo y agregue la Tía María o Kahlua. Sumerja suficientes dedos de bizcocho para formar una capa uniforme en vasos para servir individuales, como una copa de martini.

5. Cubra los bizcochos con la mitad de la mezcla de mascarpone y luego ralle un poco de chocolate amargo belga. Repite el proceso nuevamente con los dedos de bizcocho y colócalos en otra capa uniforme sobre la mezcla de mascarpone.

6. Vierta sobre el resto de la crema de mascarpone para cubrir completamente la capa de bizcochos, luego cubra con film transparente y enfríe durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores y se asiente el postre.

7. Para servir, saca el tiramisú de la nevera, espolvoréalo con el cacao en polvo y colócalo en el centro de la mesa para que todos puedan servirse.

cóctel de cangrejo

Sirve 4

Ingredientes

  • Para los tomates cherry marinados
  • 10 tomates cherry pequeños, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vinagre balsámico
  • Ralladura de ½ limón
  • 1 cucharada de albahaca finamente picada

para el guacamole

  • 2 aguacates maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de chutney de tomate y chile
  • Jugo de 1 lima

Para la salsa María Rosa

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de mostaza inglesa preparada
  • Un chorrito de tabasco
  • Un chorrito de salsa inglesa
  • Exprimir jugo de limón

servir

  • 16 hojas pequeñas de lechuga, recortadas y picadas en trozos grandes
  • 1 mango, pelado, sin hueso y cortado en rodajas
  • 120 g de carne de cangrejo irlandés cocida
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • Cebollino/cilantro, para decorar (opcional)
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Para los tomates marinados

1. Coloque los tomates cherry en un bol y sazone generosamente.

2. Espolvorear por encima el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la ralladura de limón y la albahaca.

3. Cubra con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos (o hasta 1 hora está bien) para permitir que los sabores se mezclen.

Para la salsa María Rosa

1. Batir la mayonesa, el ketchup, el aceite de oliva, la mostaza, el Tabasco y el Worcestershire en un bol.

2. Sazone al gusto y agregue un chorrito de jugo de limón.

3. Cubra con film transparente y enfríe hasta que lo necesite.

para el guacamole

1. Cortar los aguacates por la mitad y quitarles los huesos.

2. Poner la pulpa en un bol y triturarla hasta obtener un puré.

3. Agregue la mayonesa, el chutney y el jugo de lima y sazone al gusto.

4. Cubra con film transparente y enfríe hasta por 2 horas.

servir

1. En un vaso o plato para servir, coloque la pequeña gema picada en la base. Vierta sobre los tomates cherry preparados y rocíe con más marinada.

2. Coloque encima rodajas de mango seguidas de cucharadas de carne de cangrejo.

3. Vierta suavemente sobre la salsa María Rosa preparada y termine espolvoreando con pimentón ahumado.

4. Adorne con cebollino o cilantro si lo desea.

Coles de Bruselas, cebolla morada y crumble de bacon o jamón

Sirve 6-8

Ingredientes

  • 675 g de coles de Bruselas, peladas y cortadas por la mitad
  • nuez de mantequilla
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
  • 100 g de lardons de tocino ahumado de calidad garantizada, cortados en cubitos o trozos de jamón cocido sobrantes
  • 50 g de pan rallado blanco fresco
  • 25 g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 100 g de pan rallado blanco fresco (o 50 g de pan rallado panko y 50 g de pan rallado fresco)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa blanca

  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 200ml de crema
  • 100ml de leche
  • 1 cucharadita de harina de maíz mezclada con 1 cucharada de agua fría

Método

1. Precaliente el horno a 180°C/350°F/Marca de gas 4.

2. Llene una cacerola hasta la mitad con agua y déjela hervir.

3. Agregue las coles de Bruselas y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero no empapadas.

4. Escurrir y refrescar con agua fría.

5. Calienta una sartén de base pesada a fuego medio.

6. Agregue las lardons de tocino y las cebollas moradas y cocine durante 2-3 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco.

7. Añade la nata, la leche y la nuez moscada y cocina durante 2-3 minutos más.

8. Agregue la mezcla de harina de maíz y bata hasta que la salsa espese y esté suave.

9. Sazone con sal y pimienta.

10. Retirar del fuego.

11. Unte con mantequilla una fuente para horno (30 cm x 25 cm/12 x 10 pulgadas) y agregue las coles de Bruselas blanqueadas.

12. Esparcir sobre la cebolla morada, el tocino y la salsa de crema.

13. Pasar las coles de Bruselas por la salsa hasta que estén bien combinadas.

14. Mezclar las nueces y el perejil con el pan rallado.

15. Espolvorear el pan rallado encima/

16. Coloque en el horno durante 25-30 minutos hasta que burbujee y se dore.