Ingredientes
Potes de queso de cabra batido y arándanos
- 1 manzana grande para cocinar, pelada, sin corazón y cortada en rodajas
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de azúcar moreno dorado
- Una pizca de canela molida
- 2 x 150 g de queso de cabra tierno y sin corteza
- 1 tarrina de 180 g de queso crema ligero
- 1 cucharadita de miel
- Almendras saladas picadas en trozos grandes
- arándanos secos
Rape asado navideño con mantequilla de clementina y granada
Sirve 4
- 1,5 kg de cola de rape entera, pelada y recortada.
- O 2 colas de 750 g.
- 2 cucharadas colmadas de crema fresca.
- 1/4 cucharadita de mezcla de especias.
- Un buen chorrito de aceite de oliva.
- 20 patatas baby cocidas y peladas.
- 500 g netos de coles de Bruselas peladas, cocidas y enfriadas en agua con hielo.
- 100g de almendras enteras blanqueadas.
- Sal y pimienta negra.
Para la mantequilla de clementina y granada
- Jugo de 2 clementinas
- Jugo de 1/2 limón
- 227 g de mantequilla fría, cortada en cubitos.
- Semillas de 1 granada
- Ramita de romero fresco
Peras al vino caliente con crema de merengue roto
Sirve 6
- 6 peras
- 1 litro de vino caliente (puedes comprarlo ya preparado)
- 1 cucharada de azúcar
Para la crema de merengue roto
- 250ml de crema
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 3 nidos de merengue
- Unas gotas de extracto de vainilla
- Adornos comestibles para decorar.
Método
Potes de queso de cabra batido y arándanos
- Pon la manzana en una olla pequeña con el agua, el azúcar y la canela.
- Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que la manzana se deshaga y se ponga blanda. Ayúdalo junto con una cuchara de madera para que quede relativamente suave.
- Rompe el queso de cabra en un bol y agrega el queso crema y la miel.
- Batir con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso.
- Usando bonitos moldes o tazas chinas antiguas, coloque una capa de manzana en el fondo de cada taza, seguida del queso de cabra batido.
- Guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite, luego espolvoree con algunas almendras y arándanos secos.
- Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Rape asado navideño con mantequilla de clementina y granada
- Pon el horno a 185 grados.
- Rociamos un poco de aceite de oliva a lo largo de una bandeja para asar y ponemos el rape encima.
- Extienda la crema fresca uniformemente por encima, rocíe generosamente con aceite de oliva, sazone y espolvoree sobre las especias.
- Mete al horno durante 15 minutos, luego retira para agregar las patatas cocidas, los brotes y las almendras.
- Sazone las verduras y luego enrolle todo en el jugo agregando un poco más de aceite de oliva si es necesario.
- Cocine durante 15 a 20 minutos más dependiendo del tamaño del pescado. Debería desprenderse del hueso fácilmente, no tengas miedo de hacer una incisión para comprobarlo.
para la mantequilla
- Lleve la clementina y el jugo de limón a fuego lento y luego agregue poco a poco la mantequilla hasta que esté todo incorporado. No hervir. Agregue las semillas de romero y granada y manténgalas calientes.
servir
- Triture suavemente las patatas y los brotes para que se unan y colóquelos en un plato grande con el rape encima O divídalos inmediatamente en platos calientes. Retire el rape del hueso (es un trabajo fácil), luego divídalo en porciones, vierta la salsa por encima y sirva.
Peras al vino caliente con crema de merengue roto
- Pela las peras dejando los tallos pero recorta la base para que se mantengan firmes.
- Colócalas en una olla estrecha y profunda ya que necesitarás que queden completamente sumergidas en el líquido de cocción.
- Vierte el vino caliente sobre las peras, añade el azúcar y cubre con un papel vegetal para asegurarte de que queden sumergidas.
- Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves pero manteniendo su forma.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Mientras tanto, bata la nata, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos suaves y luego desmenuce el merengue.
- Servir con las peras y las bolas comestibles esparcidas por encima.