Un clásico para llevar.
Ingredientes
«Siempre me burlé de la gente que pedía carne de cerdo agridulce en un restaurante chino o comida para llevar», dice Ping Coombes. «Pensé que estaban siendo aburridos al optar por la opción más obvia. Ahora me doy cuenta de que, si se hace bien, ¡es una excelente combinación con arroz!»
Cerdo agridulce con piña y kiwi
Ingredientes:
(Para 4 personas)
400 g de paleta de cerdo entera, cortada en cubos de 2 cm
400 ml de aceite vegetal
120 g de harina de maíz
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos y separada en trozos individuales
1 diente de ajo, picado
1 kiwi, pelado y cortado en dados de 1 cm
100 g de piña, cortada en dados de 2 cm
Para la marinada:
1½ cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharadita de azúcar granulada
1 clara de huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para la salsa:
120ml de agua
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de jugo de naranja
1½ cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita de harina de maíz
¼ cucharadita de vinagre de vino de arroz
Método
1. Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón mediano y agregue los trozos de cerdo, volteándolos para cubrirlos. Cubra y deje marinar la carne de cerdo durante al menos dos horas o toda la noche en el refrigerador.
2. Mezcle todos los ingredientes para la salsa y reserve.
3. Calienta el aceite en un wok o cacerola profunda a fuego medio-alto. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, eche un poco de harina de maíz en el aceite; debería chisporrotear y flotar inmediatamente.
4. Coloque la harina de maíz en un plato llano y agregue los trozos de cerdo marinados. Voltee para asegurarse de que todos los lados estén cubiertos, luego agite los trozos para eliminar el exceso de harina. Reservar en un plato aparte.
5. Freír la carne de cerdo en aceite caliente en tandas durante dos o tres minutos hasta que esté crujiente y dorada. Voltee la carne de cerdo de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.
6. Retire la carne de cerdo a una rejilla colocada sobre una bandeja forrada con toallas de papel para que quede aún más crujiente. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté frita.
7. En un wok o sartén grande aparte, agregue una cucharada del aceite para freír usado para la carne de cerdo y caliente a fuego alto. Freír la cebolla y el ajo durante 30 segundos, luego añadir el kiwi y la piña junto con la salsa y llevar a ebullición. Reduzca la salsa a una consistencia más espesa. Sólo debería tomar entre tres y cuatro minutos.
8. Añade los trozos de cerdo crujientes a la salsa y cúbrelos bien. Cocine por un minuto más.
9. Servir inmediatamente con abundante arroz.
