Ingredientes
- 2 kilos de costillar de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 3 cebollas, picadas en trozos grandes
- 3 zanahorias, picadas en trozos grandes
- 3 manzanas, cortadas en cuartos (no es necesario pelarlas)
- 2 puerros, rebanados
- 2 ramas de apio, picado en trozos grandes
- 3 ramitas de romero
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 chirivías, en cuartos
- 1 cucharada de miel
Salsa Crema De Manzana Y Arce
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 chalotes, finamente picados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos
- 100 ml de caldo de pollo
- 50 ml de crema
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1–1½ cucharada de jarabe de arce (al gusto)
- 2 cucharaditas de maicena mezcladas con un chorrito de agua fría
- sal y pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
Método
- Precalentar el horno a 180°C
- Coloque las cebollas, las chirivías, las zanahorias, las manzanas, el romero, los puerros y el apio en una bandeja para asar grande para formar un salvamanteles.
- Vierta 1 litro de caldo de pollo para crear vapor durante la cocción.
- Frote la carne de cerdo con aceite de oliva, sal, pimienta, miel y mostaza de Dijon.
- Coloque la carne de cerdo encima de las verduras y ase sin tapar.
- Tiempo de cocción: 30 minutos por 500 g, más 30 minutos extra al final (para 2 kg, son unas 2 horas y 30 minutos en total).
- Una vez cocida, deje reposar la carne de cerdo durante 5 minutos antes de cortarla.
Salsa Crema De Manzana Y Arce
- Saltee las cebollas y el ajo en mantequilla hasta que estén suaves y traslúcidos.
- Agregue la manzana picada y el caldo y cocine a fuego lento.
- Agrega la crema y la mostaza.
- Agregue la harina de maíz, espese y sazone.
- Agregue el perejil y sirva.
- Sirve tu carne de cerdo con puré, brócoli y salsa.
Consejos principales:
- Agregue caldo a la bandeja para crear vapor y sabor.
- Utilice toda la longitud del cuchillo de trinchar al tallar.
- Dejar reposar la carne antes de cortarla.