Este plato se cocina “a fuego lento, a fuego lento y para compartir”.

Ingredientes

«Hay algo en el cerdo desmenuzado que logra todas las notas correctas: ahumado, jugoso, dulce y salado, todo en un solo bocado», dice el experto en barbacoas Jim Moore. «Esta receta se inspiró en mis viajes a los EE. UU., donde el olor a humo a menudo te golpea incluso antes de que te bajes del auto. El maestro de boxes frotó la carne de cerdo con vinagre de sidra de manzana y la sirvió en un panecillo suave con ensalada de repollo crujiente. En casa, le di algunos retoques con sidra irlandesa, un aderezo atrevido y ese estilo característico de Onlyslaggin’ BBQ».

Cerdo desmenuzado con trapeador de sidra y ensalada de repollo picante

Tiempo de preparación: 20 minutos, más marinar durante la noche (opcional)
Tiempo de cocción: 6-8 horas

Sirve 8-10

  • 2,5-3 kg de paleta de cerdo, con hueso y sin piel
  • 3 cucharadas de mostaza amarilla
  • 3 cucharadas de salsa BBQ (ver más abajo o usar tu mezcla favorita)
  • 240 ml de zumo de manzana o sidra

Para la salsa BBQ:

  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de azúcar moreno suave
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la salsa de sidra (opcional)

  • 240 ml de sidra irlandesa Bulmers
  • 120 ml de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Para servir:

  • Bollos de brioche suaves, tostados o panes planos
  • Ensalada picante (col lombarda, zanahoria y manzana mezcladas con vinagre de sidra y una pizca de azúcar)
  • Salsa BBQ o vinagre de sidra

Método

  1. Comience recortando el exceso de grasa de la paleta de cerdo. Unte todo con mostaza amarilla, esto ayuda a que el aliño se pegue y agrega un sabor sutil.
  2. Mezcle los ingredientes para frotar en un tazón y masajee generosamente la carne de cerdo. Envuélvalo bien en film transparente y déjelo enfriar durante la noche, si tiene tiempo.
  3. Combine todos los ingredientes de la salsa de sidra, si la usa. Precaliente su ahumador o barbacoa a 120–135 °C (250–275 °F) usando una mezcla de carbón y madera de frutas como manzana o cereza para obtener un dulzor suave. Si está usando una cacerola con agua, agregue un chorrito de sidra o jugo de manzana o tal vez algunas hierbas para darle más aroma. Preparado para cocción indirecta.
  4. Coloque la paleta de cerdo directamente sobre la parrilla o sobre una rejilla sobre la bandeja de agua. Cocine con la tapa cerrada durante seis a ocho horas, según el tamaño, hasta que la temperatura interna alcance los 92–95 °C (198–203 °F) y la carne se sienta suave y se separe fácilmente.
  5. Rocíe con jugo de manzana o sidra aproximadamente cada hora después de las primeras dos horas para evitar que la corteza se seque. O trapee con el trapeador de sidra cada 45 minutos para darle un poco más de sabor.
  6. Una vez cocido, retira el cerdo y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar durante al menos 30 a 45 minutos. Este paso es crucial ya que el reposo ayuda a que todos esos jugos vuelvan a asentarse en la carne.
  7. Con dos tenedores o las manos (los guantes ayudan si hace calor), desmenuce la carne de cerdo en tiras y deseche los trozos grasos grandes. Mézclelo con los jugos recolectados o con un chorrito de salsa para fregar para humedecer.
  8. Apila la carne de cerdo sobre panecillos tostados o panes planos. Cubra con una ensalada de repollo crujiente y rocíe con su salsa BBQ favorita o un poco más de vinagre de sidra.
  9. Salsa Profunda: Agrega un chorrito de bourbon a tu salsa para fregona para darle un sabor más intenso.
  10. No desperdicie: use las sobras de carne de cerdo desmenuzada en macarrones con queso, papas fritas cargadas o pimientos rellenos. O haz tacos con crema de lima y cebollas encurtidas.