Chef fuera de servicio: Arroz con leche, galletas y mermelada

Método

1. Precalentar el horno a 150c
2. El primer paso con el arroz es colocarlo en un bol y ponerlo bajo el grifo de agua fría durante 3 minutos, esto eliminará el exceso de almidón. Una vez lavado, transfiera el arroz a una fuente rectangular apta para horno.
3. Coloque una cacerola al fuego y agregue la leche. Caliente la leche hasta que esté a temperatura apenas superior a la de la mano antes de verterla sobre el arroz en el plato. Ahora, para sazonar el arroz, corte por la mitad las vainas de vainilla y raspe las semillas de vainilla y agréguelas al plato. Agregue el azúcar glas y la sal.
4. Coloque una hoja de papel para hornear sobre la superficie del arroz y la leche, esto evitará que se forme una costra. Coloque el recipiente en el horno y cocine durante 45 minutos hasta que el arroz esté listo, lo sabrá al probar algunos granos. Debe estar suave.
5. Para preparar las galletas de mantequilla, comience por precalentar el horno a 185 °C. Coloque el azúcar glas, la vainilla y la mantequilla en una batidora con una pala y mezcle hasta que quede una masa homogénea. Agregue la harina y mezcle hasta formar una masa homogénea.
6. Coloca la masa sobre una hoja de papel de pergamino espolvoreado con harina y dóblala sobre sí misma. Estírala hasta formar un rectángulo irregular que siga la forma del papel doblado hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor. Colócala en una bandeja y déjala reposar en el refrigerador durante una hora.
7. Mientras tanto, forre una bandeja con una hoja de papel de horno. Saque la masa fría del refrigerador y retire el papel de horno. Con un cuchillo afilado, corte galletas rectangulares y colóquelas con cuidado en la bandeja para hornear con una espátula.
8. Espolvorear con azúcar glas y hornear durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Ahora volvamos al arroz con leche. Una vez cocido, retira el papel pergamino y vierte el arroz en un bol limpio. En esta etapa, las vainas de vainilla ya han hecho su trabajo, por lo que se pueden desechar. Enfría el arroz en el frigorífico.
10. Cuando esté listo para servir, bata los 100 ml de nata hasta que forme picos suaves. Incorpórelo al pudin con movimientos envolventes para aligerar la textura y ajuste la sazón con azúcar glas. Sirva en cuencos con una cucharada de mermelada y algunas galletas de mantequilla desmenuzadas.