Chef fuera de servicio: Chuletas de cerdo con nabo, mostaza y salvia

Método

1. Comience precalentando el horno a 180 °C y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Pela el nabo con un cuchillo de sierra, corta el interior en trozos del tamaño de un pulgar y añádelo a la bandeja del horno junto con la mitad de las hojas de salvia, el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalo en el horno y ásalo durante 30 minutos hasta que esté caramelizado y tierno.
3. Mientras se asan, tenemos que salar las chuletas de cerdo. Sazonarlas abundantemente con sal gruesa por ambos lados y dejarlas en una bandeja en el frigorífico durante 30 minutos antes de lavarlas con agua fría y secarlas.
4. Volviendo al nabo, pon una cacerola de fondo grueso al fuego y añade la mantequilla y los trocitos de tocino. Cocina a fuego alto durante 2 minutos hasta que el tocino esté crocante y la mantequilla se haya dorado. Reduce el fuego y añade la cebolla picada y el ajo machacado. Cocina durante 2 minutos hasta que se ablanden.
5. En este punto, retira el nabo asado del horno y añádelo a la cacerola junto con un poco de salvia crujiente y cúbrelo con la mantequilla. Utiliza un machacador y presiónalo hasta formar un puré. Ajusta el condimento con sal y jugo de limón y agrega la mostaza integral.
6. Para la chuleta de cerdo, pon una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite. Cocina la chuleta de cerdo por ambos lados durante 3 minutos hasta que se dore. Vierte encima el jugo restante de la sartén y decora con más hojas de salvia.