Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 4

  • 1 pollo entero, cortado para saltear (dividido en pechuga deshuesada, muslos y contramuslos).
  • 500 ml de vino tinto (tradicionalmente pinot noir)
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo pelados
  • Puñado de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cebolla mediana marrón, pelada y cortada en gajos
  • 4 zanahorias cortadas en trozos del tamaño de un pulgar
  • 200 g de harina común
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 ollas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita colmada de miel
  • 500 ml de agua
  • 100 g de champiñones pequeños
  • 100 g de tocino grueso en tiras
  • 100 g de cebollas perladas en escabeche (de frasco)
  • 4 rebanadas de pan en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Un puñado de hojas de perejil para decorar.

Método

  1. Comience por marinar el pollo. Colóquelo en un recipiente grande y cúbralo con el vino tinto. Agregue las hojas de laurel, los dientes de ajo, el tomillo y la pimienta negra. Mezcle bien y cubra. Déjelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o idealmente durante toda la noche.
  2. Al día siguiente, cuela el pollo del vino pero guarda todo el líquido. Precalienta el horno a 150 °C.
  3. Ahora pon una cazuela de fondo grueso al fuego y añade una buena cantidad de aceite vegetal. Deja que se caliente hasta que humee.
  4. Espolvorea el pollo con harina y añádelo a la olla en tandas para dorar. Mientras tanto, deja reposar los trozos dorados en un plato. Es posible que tengas que añadirle aceite vegetal a medida que avanzas. Una vez que los trozos estén dorados, limpia la base de la olla si es necesario.
  5. Ahora, ponlos en la olla con la cebolla dorada y los trozos de zanahoria para que adquieran un poco de color. Después de unos 2 minutos, devuelve el pollo a la olla junto con la pasta de tomate y otras 2 cucharadas de harina. Cocina todo durante 1 minuto y luego es el momento de agregar la marinada de vino, incluidos el ajo y las hierbas.
  6. Reduce el vino a la mitad antes de añadir el agua, las ollas y la miel. Lleva la mezcla a ebullición y retira del fuego. Busca espacio en el líquido para añadir los champiñones, los trozos de tocino y las cebolletas encurtidas. Coloca en el horno y cocina durante 1,5 horas hasta que los trozos de muslo de pollo estén tiernos y la salsa se haya espesado.
  7. Colocar una sartén antiadherente grande a fuego lento y agregar la mantequilla. Cortar las rodajas de la sartén en forma de corazón con un cortador o un cuchillo. Agregarlas a la sartén y cocinar lentamente hasta que se doren de manera uniforme. Servir el pollo en tazones y decorar con los crutones y algunas hojas de perejil.