Chef fuera de servicio: Cordero especiado con cuscús al estilo griego

Método

1. Comience por precalentar el horno a 150 °C. Coloque una cazuela poco profunda al fuego y agregue un poco de aceite vegetal. Caliente la cazuela hasta que esté humeante.
2. Añade el cordero cortado en dados y caramelízalo todo, puede que tengas que hacerlo en 2 tandas para no sobrecargar la sartén. Sazona con sal y pimienta.
3. Una vez que el cordero esté dorado, añade las semillas de chile, cilantro, comino e hinojo y dóralas mientras cubren la carne. Mientras la temperatura aún está alta, desglasa la sartén con el vino y reduce a la mitad antes de añadir el caldo. Tapa la fuente y métela en el horno. Cocina durante 1,5 horas hasta que el cordero esté tierno al tacto.
4. Mientras se cocina el cordero, coloque el cuscús y el cubito de caldo rallado en un recipiente resistente al calor. Cúbralo con agua hirviendo de la tetera y coloque un plato sobre el recipiente. Deje que se cocine al vapor durante 10 minutos antes de retirar el plato y raspar el cuscús con un tenedor para que quede ligero y aireado.
5. Para preparar la ensalada, coloca la cebolla morada y el pepino en un bol, decora con las aceitunas y el queso feta y aliña con el aceite de oliva. Sazona con el jugo de limón.
6. Cuando el cordero salga del horno, colóquelo nuevamente al fuego. Agregue los gránulos de salsa y llévelo a ebullición para espesar el exceso de jugo hasta que cubra los trozos de cordero ahora tiernos. Apague el fuego y empuje el cordero hacia un lado de la sartén.
7. Añade el cuscús cocido al otro lado de la sartén para que empiece a absorber los jugos. Decora con la ensalada griega y termina con hojas de menta y cilantro y la ralladura de lima. Sirve para compartir en el centro de la mesa con panes planos o pitas.