Chef fuera de servicio: Espárragos sobre tostadas con huevos pasados ​​por agua y aceite de chile

Método

1. Coloque una olla con agua hirviendo al fuego, sazone abundantemente con cantidades iguales de sal marina y azúcar glas.
2. Corte el tercio inferior de los espárragos, ya que suele ser leñoso y desagradable para comer, pele ligeramente la piel exterior con un pelador y resérvelo para cocinar.
3. Para preparar el aceite, coloca el aceite de oliva en una cacerola pequeña con las hojuelas de chile, fríe a fuego medio durante un minuto hasta que el aceite comience a ponerse ligeramente rojo. En este punto, retíralo del fuego y ralla la cáscara de un limón. Guarda el resto para hacer jugo más tarde.
4. Para cocinar los huevos, colóquelos en una olla pequeña con agua fría. Llévelos a ebullición y cocínelos durante 4 minutos antes de escurrir el agua hirviendo y ponerlos bajo el grifo de agua fría durante un minuto. Golpee la cáscara sobre una superficie de trabajo y luego quíteles la piel con cuidado, asegurándose de que el huevo no se parta.
5. Ahora para armarlo, tostamos la masa madre y echamos los espárragos en el agua hirviendo.
6. Cocine durante aproximadamente 2 minutos o hasta que los tallos estén apenas tiernos. Retire y coloque sobre las tostadas en el plato. Vierta el limón y el aceite de chile encima. Corte el huevo pasado por agua en rodajas y sazone las yemas con sal y pimienta, desmenuce el queso feta y las hierbas por encima y sirva encima.