Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One. Ponte al día en RTÉ Player.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 g de carne de cerdo picada
- 4 cucharadas de tocino en tiras
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 3 filetes de anchoa
- ½ bulbo de hinojo cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- Un puñado de verduras de primavera: yo uso acelgas arcoíris
- Un puñado de perejil picado
- Un puñado de eneldo picado
- 1 vaso de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- 50g de mantequilla
- 250 g de farfalle
- Parmesano para decorar
Método
- Comience colocando una sartén al fuego con un poco de aceite. Calienta una olla aparte con agua hirviendo.
- Añade la carne de cerdo picada a la sartén, rómpela con una cuchara de madera en trozos pequeños y comience a caramelizar por ambos lados.
- Ahora entra con los trocitos de tocino y dales color.
- En este punto, reduce el fuego y añade el hinojo, el ajo, las hojuelas de chile, la anchoa, el romero y las semillas de hinojo. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Cocina todo durante 3 minutos hasta que comience a pegarse al fondo de la sartén.
- En una olla aparte, sazona bien el agua hirviendo y agrégala a la pasta; cocina hasta que esté tierna, esto lleva unos 10 minutos.
- Ahora sube el fuego y desglasa la sartén con el vino blanco. Deja que se reduzca a la mitad antes de añadir el caldo de pollo, la mantequilla y los filetes de anchoa. Cocina a fuego alto hasta que se obtenga una salsa de consistencia suelta.
- Rectifique la sazón con jugo de limón, pimienta y sal antes de agregar la pasta. Agregue las verduras de hoja verde y cocínelas en la salsa durante un minuto antes de agregar una gran cantidad de queso parmesano rallado, perejil y eneldo.
- Servir en tazones calientes.