Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One. Ponte al día en RTÉ Player.

Ingredientes

Sirve 4

  • 400 g de carne de cerdo picada
  • 4 cucharadas de tocino en tiras
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 3 filetes de anchoa
  • ½ bulbo de hinojo cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Un puñado de verduras de primavera: yo uso acelgas arcoíris
  • Un puñado de perejil picado
  • Un puñado de eneldo picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 50g de mantequilla
  • 250 g de farfalle
  • Parmesano para decorar

Método

  1. Comience colocando una sartén al fuego con un poco de aceite. Calienta una olla aparte con agua hirviendo.
  2. Añade la carne de cerdo picada a la sartén, rómpela con una cuchara de madera en trozos pequeños y comience a caramelizar por ambos lados.
  3. Ahora entra con los trocitos de tocino y dales color.
  4. En este punto, reduce el fuego y añade el hinojo, el ajo, las hojuelas de chile, la anchoa, el romero y las semillas de hinojo. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Cocina todo durante 3 minutos hasta que comience a pegarse al fondo de la sartén.
  5. En una olla aparte, sazona bien el agua hirviendo y agrégala a la pasta; cocina hasta que esté tierna, esto lleva unos 10 minutos.
  6. Ahora sube el fuego y desglasa la sartén con el vino blanco. Deja que se reduzca a la mitad antes de añadir el caldo de pollo, la mantequilla y los filetes de anchoa. Cocina a fuego alto hasta que se obtenga una salsa de consistencia suelta.
  7. Rectifique la sazón con jugo de limón, pimienta y sal antes de agregar la pasta. Agregue las verduras de hoja verde y cocínelas en la salsa durante un minuto antes de agregar una gran cantidad de queso parmesano rallado, perejil y eneldo.
  8. Servir en tazones calientes.