Chef fuera de servicio: Pasta penne con tomate como es debido

Método

1. Precaliente el horno a 120 °C, cubra 1 bandeja de horno grande con papel de aluminio.
2. Para hacer la salsa, comience cortando los tomates por la mitad y colocándolos con el lado plano hacia arriba en la bandeja forrada; busque espacio allí también para todo el bulbo de ajo.
3. Coloque el aceite de oliva, la pasta de tomate, el azúcar, las hojuelas de chile y la sal en un bol y bata hasta que se incorporen, sazone abundantemente con sal marina.
4. Vierta este aderezo sobre los tomates en ambas bandejas. Cocine en el horno durante 4 horas hasta que los tomates adquieran una textura correosa y se reduzcan de tamaño.
5. Una vez que los tomates estén así, pon una cacerola de fondo grueso llena de agua al fuego. Sazona con sal marina y deja que hierva. Echa los macarrones y cocínalos durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
6. Mientras se cocina la pasta, coloca los tomates en una licuadora junto con todo el aceite y los jugos de la bandeja. Con un cuchillo de sierra, retira con cuidado la base (el extremo más grueso) de la cabeza de ajo, exprime suavemente toda la pulpa de ajo asado y colócala en la licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave y espeso y ajusta la sazón con sal. Esto se mantendrá durante unos días en el refrigerador y también se congela bien.
7. Ahora, la pasta, una vez cocida, cuela el agua dejando una pequeña cantidad en la olla, agrega la pasta de tomate y mezcla con el agua de la pasta a fuego medio hasta obtener una salsa suave que cubra la pasta.
8. En este punto, añade el parmesano rallado y retira la olla del fuego. Mezcla con una cuchara hasta que el queso se derrita y cubra la pasta. Sirve en cuencos tibios con algunas hojas de albahaca.