Chef fuera de servicio: sopa de cebolla francesa

Método

1. Comienza preparando la base de sopa, coloca una olla grande antiadherente a fuego lento y agrega el aceite vegetal y la mantequilla.
2. Pela y corta en rodajas finas las cebollas, manteniendo la raíz intacta para que no se deshagan como tú. Yo uso una mandolina aquí, pero un cuchillo afilado también funcionará bien. Una vez que estén todos cortados, mételos en la olla con las 2 cucharadas de sal y mezcla. Cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos, revolviendo con una cuchara de madera cada 5 minutos. ¡Aquí se requiere paciencia!
3. Una vez que las cebollas hayan reducido su tamaño a más de la mitad y estén uniformemente doradas, aumente el fuego a alto.
4. Agrega la harina y cocina por un minuto más antes de agregar el vino blanco, seguido del caldo un minuto más tarde. Lleve la mezcla a ebullición antes de reducirla a fuego lento. En este punto, une el tomillo, las hojas de laurel y el romero y agrégalos a la olla junto con la corteza del queso. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Mientras la sopa hierve a fuego lento, precalienta la parrilla a su temperatura más alta. También puedes colocar los tazones de sopa aptos para el horno y tostar las rebanadas de masa madre mientras las preparas.
6. Después de 30 minutos, ajuste el condimento con sal agregada y pimienta negra molida antes de quitar las hierbas atadas y las cáscaras de queso y desecharlas. Sirva con cuidado la sopa en los tazones aptos para horno, llenándolos casi hasta arriba.
7. Con un cortador o un cuchillo, corta el pan en círculos del mismo diámetro que los tazones. Colóquelo encima de la sopa y cubra con un generoso montículo de queso comté finamente rallado.
8. Colocar debajo del grill y gratinar durante 2 minutos hasta que estén dorados. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.