Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 4

  • 50g de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 3 tallos de apio cortados en cubitos
  • 1 papa grande cortada en cubitos
  • 2 puerros cortados en cubitos
  • 80 g de harina común
  • 1 vaso grande de vino blanco
  • 300 ml de nata líquida
  • 200 g de pescado blanco, sin piel ni espinas
  • 200 g de salmón, sin piel ni espinas
  • 1 puñado grande de mejillones, limpios y barbados
  • 200g de colas de gambas
  • 1 cucharada
  • mostaza de Dijon
  • jugo de 1 limón
  • 1 puñado grande de eneldo
  • 1 puñado grande de cebollinos
  • sal marina

Pan integral de Dingle

Marcas: 1 molde de pan estándar

  • 250 g de harina común
  • 250g de harina integral
  • 170 g de avena
  • 50 g de semillas mixtas
  • 16 g de bicarbonato de sodio
  • 12 g de sal marina
  • 60 g de melaza
  • 60g de miel
  • 150 g de cerveza negra
  • 250 ml de suero de leche
  • 10 g de mantequilla a temperatura ambiente para el revestimiento
  • 3 cucharadas de salsa simple
  • harina para forrar

Método

  1. Coloque una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita.
  2. Calentamos el caldo de pescado hasta que esté casi hirviendo. Añadimos las verduras de golpe y cocinamos a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que todo empiece a ablandarse. Sazonamos con sal.
  3. Sube el fuego, añade la harina y deja que se evapore, revolviendo durante 1 minuto antes de añadir el vino blanco, el caldo de pescado y la nata a la vez. Lleva a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y espese. Reduce el fuego a fuego lento.
  4. Para preparar el pescado, corte el pescado blanco y el salmón en trozos del tamaño de un pulgar y revise los mejillones para ver si tienen barba o caparazón.
  5. Añade el pescado, los mejillones y los camarones a la vez. Deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que los mejillones se abran y el pescado esté completamente cocido.
  6. Terminar la sopa condimentándola con mostaza de Dijon, sal y jugo de limón. Picar el eneldo y mezclarlo en el último minuto antes de servir.

Pan integral de Dingle

  1. Precaliente el horno a 170c.
  2. Vierta la cerveza negra, la melaza y la miel en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que se incorporen, deje que vuelva a temperatura ambiente.
  3. Forrar un molde de pan con la mantequilla y espolvorear con la harina. Sacar el exceso.
  4. En un bol, añade las harinas, la avena, las semillas, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Mezcla con las manos hasta que se distribuyan de forma uniforme. Ahora añade la mezcla para cerveza negra y el suero de leche y mezcla hasta obtener una masa firme.
  5. Vierta la mezcla en el molde de pan, hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Espolvoree un poco de avena y semillas sobrantes por encima. Coloque en el horno y hornee durante 50 minutos a una hora hasta que la base del pan suene hueca al golpearla. Saque del molde y enfríe sobre una rejilla antes de servir con mantequilla.