Ingredientes

Sirve 2

  • 1 solomillo grueso de ternera (1-1,2 kg de peso)
  • 8 tacos pequeños de maíz

Para la pasta:

  • 2 cebollas marrones, cortadas en cuartos y con piel
  • 4 chiles rojos
  • 6 dientes de ajo,
  • piel dejada puesta
  • 2 anís estrellado
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro

Para la ensalada:

  • ½ repollo blanco, finamente rallado
  • 1 cebolla roja, cortada fina
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • Jugo de media lima
  • Hojas de cilantro para decorar

Para el chimichurri:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chiles verdes, sin las puntas
  • 1 diente de ajo pelado
  • Un puñado de cilantro
  • Puñado de perejil de hoja plana
  • Un puñado de cebollinos
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 5 rodajas de anchoa
  • Zumo de 1 lima
  • 3 hojas de lima secas (opcional)
  • Sal marina

Método

  1. Empecemos por hacer la pasta.
  2. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las cebollas, los chiles y el ajo en una bandeja y ásalos durante 30 minutos hasta que se ennegrezcan y se carbonicen. Agrega las especias y vuelve a colocarlos en el horno durante 5 minutos más.
  3. Coloque todo lo que está en la bandeja, con cáscara y todo, en una licuadora y licue hasta formar una pasta fina. Sazone con sal y deje enfriar. Extienda esta mezcla.
  4. pegar sobre la carne, también puedes dejarla marinada durante la noche si tienes tiempo.
  5. Para la carne, precalienta el horno a 80 °C. Coloca la carne sobre una rejilla sobre una bandeja, esto ayuda a que el aire circule a su alrededor.
  6. Coloque la carne en el horno y coloque un termómetro para carne, colocándolo justo en el medio de la carne. Configure una alarma para la temperatura interna de:
  • 65c por bien hecho
  • 56c para mediano
  • 50c para medio crudo
  • 45c por raro
  1. Dependiendo de la textura de cada trozo específico de carne, esto podría tomar una hora para que quede a punto.
  2. Para preparar el chimichurri, coloque el aceite de oliva, los chiles, el ajo, las hierbas verdes, las alcaparras, las anchoas, la lima y las hojas de lima en una licuadora y licue hasta formar una pasta homogénea. Sazone con sal marina y guarde en el refrigerador.
  3. Para preparar la ensalada de col, coloca la col cortada en rodajas finas y la cebolla en un bol, sazona con sal, un toque de jugo de limón y el cilantro y el comino en polvo. Adereza la superficie con más hojas de cilantro.
  4. Cuando la carne alcance la temperatura deseada, vuelve a calentar una sartén de fondo grueso hasta que esté humeante. Agrega un toque de aceite vegetal y dora la carne por ambos lados hasta que se forme una costra de color marrón oscuro.
  5. Coloque la carne en una tabla y aderece con el chimichurri, luego córtela, debe quedar uniformemente rosada de borde a borde.
  6. borde.
  7. Sirva con repollo en rodajas y ensalada de cebolla roja en tacos de maíz.