Ingredientes
Sirve 2
- 1 solomillo grueso de ternera (1-1,2 kg de peso)
- 8 tacos pequeños de maíz
Para la pasta:
- 2 cebollas marrones, cortadas en cuartos y con piel
- 4 chiles rojos
- 6 dientes de ajo,
- piel dejada puesta
- 2 anís estrellado
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
Para la ensalada:
- ½ repollo blanco, finamente rallado
- 1 cebolla roja, cortada fina
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Jugo de media lima
- Hojas de cilantro para decorar
Para el chimichurri:
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles verdes, sin las puntas
- 1 diente de ajo pelado
- Un puñado de cilantro
- Puñado de perejil de hoja plana
- Un puñado de cebollinos
- 3 cucharadas de alcaparras
- 5 rodajas de anchoa
- Zumo de 1 lima
- 3 hojas de lima secas (opcional)
- Sal marina
Método
- Empecemos por hacer la pasta.
- Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las cebollas, los chiles y el ajo en una bandeja y ásalos durante 30 minutos hasta que se ennegrezcan y se carbonicen. Agrega las especias y vuelve a colocarlos en el horno durante 5 minutos más.
- Coloque todo lo que está en la bandeja, con cáscara y todo, en una licuadora y licue hasta formar una pasta fina. Sazone con sal y deje enfriar. Extienda esta mezcla.
- pegar sobre la carne, también puedes dejarla marinada durante la noche si tienes tiempo.
- Para la carne, precalienta el horno a 80 °C. Coloca la carne sobre una rejilla sobre una bandeja, esto ayuda a que el aire circule a su alrededor.
- Coloque la carne en el horno y coloque un termómetro para carne, colocándolo justo en el medio de la carne. Configure una alarma para la temperatura interna de:
- 65c por bien hecho
- 56c para mediano
- 50c para medio crudo
- 45c por raro
- Dependiendo de la textura de cada trozo específico de carne, esto podría tomar una hora para que quede a punto.
- Para preparar el chimichurri, coloque el aceite de oliva, los chiles, el ajo, las hierbas verdes, las alcaparras, las anchoas, la lima y las hojas de lima en una licuadora y licue hasta formar una pasta homogénea. Sazone con sal marina y guarde en el refrigerador.
- Para preparar la ensalada de col, coloca la col cortada en rodajas finas y la cebolla en un bol, sazona con sal, un toque de jugo de limón y el cilantro y el comino en polvo. Adereza la superficie con más hojas de cilantro.
- Cuando la carne alcance la temperatura deseada, vuelve a calentar una sartén de fondo grueso hasta que esté humeante. Agrega un toque de aceite vegetal y dora la carne por ambos lados hasta que se forme una costra de color marrón oscuro.
- Coloque la carne en una tabla y aderece con el chimichurri, luego córtela, debe quedar uniformemente rosada de borde a borde.
- borde.
- Sirva con repollo en rodajas y ensalada de cebolla roja en tacos de maíz.