Chef fuera de servicio: Tarta de pollo y champiñones

Método

1. Comience con las pechugas de pollo, córtelas en trozos del mismo tamaño, debe obtener 5 trozos de cada pechuga. Reserve una pechuga para hacer la mousse de pollo. Coloque los trozos de pollo en un tazón, cúbralos y guárdelos en el refrigerador. Para la última pechuga, córtela en trozos pequeños y colóquela en una licuadora junto con la sal, el huevo y la crema. Licúe hasta que se forme una mousse suave y guárdela tapada en el refrigerador.
2. Ahora vamos a cocinar los champiñones. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poco de aceite vegetal, pelamos y cortamos los champiñones en cuartos y los añadimos a la sartén. Cocinamos a fuego alto durante 2 o 3 minutos hasta que hayan soltado el agua y estén firmes. Retiramos del fuego y condimentamos con la salsa de soja. Dejamos enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
3. Ahora, para preparar el relleno de la tarta, añadimos la mousse de pollo y los champiñones en cuartos fríos. Sazonamos con más sal, pimienta y un poco de ralladura de limón. Cogemos las hojas de estragón y tomillo y las añadimos a la mezcla. Mezclamos bien.
4. Forre una sartén pequeña o un recipiente poco profundo con film transparente y coloque el relleno de la tarta dentro, apisonándolo para que quede plano y llene todos los rincones. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
5. Mientras tanto, coloca la primera hoja de hojaldre sobre papel de horno, corta un círculo grande y reserva el exceso de masa para decorar más tarde. Pinta ligeramente la base con huevo antes de retirar el relleno de la tarta, ahora frío, del film transparente y volcarlo sobre la base de masa. Usa la segunda hoja de masa para cubrir la parte superior de la tarta.
6. Con cuidado, use las manos y los dedos para sellar la masa alrededor de los bordes de la base, sin dejar bolsas de aire. Recorte el exceso con un cortador circular o una base de tarta volteada.
7. Con un pincel, pincela la masa con yema de huevo y enfríala en el frigorífico durante 10 minutos antes de repetir el proceso. En este punto puedes añadir la decoración.
8. Para hornear la tarta, precaliente el horno a 240 °C y coloque una olla de hierro fundido o una bandeja de base pesada dentro para precalentarla. Saque la tarta del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla. Coloque una hoja de papel pergamino sobre la olla/bandeja antes de agregar la tarta con cuidado. Baje la temperatura a 210 °C y cocine durante 30 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro. Deje reposar durante 15 minutos antes de cortarla.