Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 2
- 1 kg de chuleta de rodaballo con hueso y piel quitada (pídale a su pescadero que la prepare)
- 12 gambas grandes enteras
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 100 ml de Grand Marnier
- 50 g de chorizo cortado en cubitos
- 160 g de arroz para paella
- 300 ml de vino blanco
- Pizca de azafrán
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 litro de caldo de marisco (de arriba)
- Ralladura de media naranja
- 1 limón
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de mantequilla
Método
Sirve: 2
- Comience con el caldo de mariscos para el arroz. Comience retirando la carne de langostino de la cola, conserve las cáscaras y las cabezas rotas para el caldo, pique la carne de langostino en trozos grandes y guárdela en el refrigerador para más tarde.
- Coloque una cacerola grande de fondo grueso al fuego y agregue un toque de aceite vegetal.
- Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en cubitos y caramelízalas de manera uniforme durante 3 o 4 minutos hasta que se doren. Ahora añade las cabezas y las cáscaras de los camarones y golpéalas con la parte superior de una cuchara de madera para extraer el jugo.
- Añade la pasta de tomate y deja que se cocine durante 1 minuto antes de añadir el Grand Marnier. Cocina a fuego alto hasta que se evapore. En este punto, llena la olla con agua fría hasta que cubra las cáscaras de los camarones.
- Póngalo a hervir y cocínelo a fuego lento durante 30 minutos antes de colar el caldo.
- Ahora vamos a hacer el arroz. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite vegetal, luego el chorizo, añadimos el pimentón y dejamos cocinar hasta que el chorizo suelte el aceite.
- Añade el arroz y cúbrelo con las especias a fuego medio. Sube el fuego y añade el vino blanco, deja reducir a la mitad antes de añadir el caldo de marisco, el azafrán y el romero.
- Cocine a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que el caldo se reduzca y el arroz cocido aparezca en el líquido; esto lleva unos 12 minutos. Agregue los camarones cortados en cubitos durante los últimos 2 minutos. Retire del fuego y ajuste la sazón con sal, jugo de limón y ralladura de naranja.
- Para el rodaballo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poco de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté a fuego medio, introducimos el pescado y lo cocinamos durante 5 minutos por ambos lados, lentamente, hasta que esté dorado. Bajamos el fuego y añadimos la mantequilla.
- Rocíe con la mantequilla durante 5 minutos más hasta que adquiera un color a nuez. Sazone el pescado y déjelo reposar en la sartén con el fuego apagado durante los últimos 5 minutos.
- Retirar y servir encima del arroz.