La chicha de guiñapo es una bebida considerada patrimonio cultural de la nación debido a su historia y exquisito sabor acompañando a diversos platos arequipeños. Su preparación consiste en hervir, colar y dejar fermentar el guiñapo por un determinado periodo.
Un sabor con mucha historia que se encuentra presente en todas las picanterías arequipeñas potenciando el sabor de los platos. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar chicha de guiñapo en solo unos pasos, ¡comencemos!
El guiñapo perteneciente al vocablo quechua que significa “hacer madurar” tiene presencia desde la época inca considerándose una bebida ceremonial usada en rituales y diferentes celebraciones.
La historia narra que, durante la ceremonia de fundación española de Arequipa, el vino que llevaron los españoles fue muy escaso llegándose a servir únicamente durante la misa. Por lo que algunos habitantes generosamente ofrecieron chicha de guiñapo para continuar con la ceremonia.
Tiempo después el virrey Toledo en el año 1575, prohibió la producción y el consumo de la chicha como parte de la extirpación de idolatrías ya que era una bebida considerado sagrado para los incas.
Para el año 1752, el historiador arequipeño Ventura Travada y Córdova menciona que para entonces habían más de 3000 chicherías dispersas en toda la ciudad de Arequipa.
Otro registro data del año 1869, donde el viajero francés Laurent Saint-Cricq bajo el seudónimo de Paul Marcoy, pudo contar alrededor de 928 tabernas que servían como bebida principal esta chicha.
La “Sociedad Picantera de Arequipa” lleva a cabo la fiesta de la chicha celebrándose cada primer viernes de agosto desde 2013.
Y en el 2014 esta bebida fue reconocida como “Patrimonio Cultural de la Nación”
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