admin ¿Cómo preparar chicha de guiñapo?
La chicha de guiñapo es una bebida considerada patrimonio cultural de la nación debido a su historia y exquisito sabor acompañando a diversos platos arequipeños. Su preparación consiste en hervir, colar y dejar fermentar el guiñapo por un determinado periodo.
Un sabor con mucha historia que se encuentra presente en todas las picanterías arequipeñas potenciando el sabor de los platos. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar chicha de guiñapo en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 8 a 10 personas
Chicha de guiñapo ingredientes
- 2 tz guiñapo
- 2 tz concho de chicha de guiñapo
- Azúcar al gusto
- 4 litros agua
- 4 unidades clavo de olor
- 2 ramitas de canela
Preparación
- Vamos a poner 4 litros de agua en una olla y agregaremos 2 tazas de harina de guiñapo y lo movemos hasta integrarlos.
- Lo llevamos a fuego medio durante 40 minutos.
- Pasado los 40 minutos apagamos la cocina y lo colaremos pasándolo a otra olla.
- Seguido dejaremos reposar durante 1 hora aproximadamente hasta que la chicha tenga una temperatura tibia.
- Una vez que este tibio vamos a verter 2 tazas de concho de guipaño y movemos para integrarlos.
- Ahora agregaremos azúcar al gusto y dejaremos reposar durante 12 horas aproximadamente a temperatura ambiente.
- Pasado las 12 horas habrá logrado el punto ideal de fermentación y ya estará listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- El concho de chicha de guiñapo ayuda a la fermentación de la preparación, pero en caso de no contar con este ingrediente puedes dejar fermentando por un periodo más largo, esto es a gusto de cada uno.
- Después de haber colado la chicha de guiñapo pueden agregar más agua a la olla y hacerlo hervir para obtener más chicha. Se recomienda agregar ½ o 1 taza de guipaño más para la misma cantidad de agua.
Historia de la chicha de guiñapo
El guiñapo perteneciente al vocablo quechua que significa “hacer madurar” tiene presencia desde la época inca considerándose una bebida ceremonial usada en rituales y diferentes celebraciones.
La historia narra que, durante la ceremonia de fundación española de Arequipa, el vino que llevaron los españoles fue muy escaso llegándose a servir únicamente durante la misa. Por lo que algunos habitantes generosamente ofrecieron chicha de guiñapo para continuar con la ceremonia.
Tiempo después el virrey Toledo en el año 1575, prohibió la producción y el consumo de la chicha como parte de la extirpación de idolatrías ya que era una bebida considerado sagrado para los incas.
Para el año 1752, el historiador arequipeño Ventura Travada y Córdova menciona que para entonces habían más de 3000 chicherías dispersas en toda la ciudad de Arequipa.
Otro registro data del año 1869, donde el viajero francés Laurent Saint-Cricq bajo el seudónimo de Paul Marcoy, pudo contar alrededor de 928 tabernas que servían como bebida principal esta chicha.
La “Sociedad Picantera de Arequipa” lleva a cabo la fiesta de la chicha celebrándose cada primer viernes de agosto desde 2013.
Y en el 2014 esta bebida fue reconocida como “Patrimonio Cultural de la Nación”
