Los 20 postres peruanos más representativas según la historia (y sus recetas)
¿Cuáles son los postres más representativos del Perú? Reconocido como un país dulcero y que encandila a quienes llegan a probar las delicias que ofrece cada región. La gastronomía peruana involucra a los dulces con la evolución tras la llegada de los españoles, agregando costumbres e insumos a los tradicionales productos peruanos.
Algunos de los postres peruanos mantienen su forma de preparación y presentación tradicional sin recibir influencia española, este es el caso de la calabaza el cual se lleva al horno de barro con agua para desprender el dulzor natural.
Actualmente uno de los postres banderas que recibe influencia española son los picarones. Su preparación se da en la época precolombina, cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y zapallo, productos nativos que conformaban su alimentación. Con la llegada de los españoles se le agregan insumos como la harina de trigo, azúcar y adquiere un agujero en el centro dándole la apariencia de una dona.
Hoy en día se busca lograr no solo un postre dulce y rico, sino también que aporte valor nutritivo, por ello se realizan postres a base de granos como la quinua, trigo, tocosh, entre otros.
Los postres peruanos y la historia
En la actualidad existen registros que datan de diversas apocas, señal de evolución a lo largo del tiempo.
Uno de los primeros escritos lo encontramos en los Comentarios reales del Inca Garcilaso de la Vega, donde hace mención a las humitas preparadas a base de trigo de maíz.
Otro personaje en mostrar las costumbres y vivencias peruanas es el escritor peruano Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas, donde menciona: “A las 2 de la tarde picaroneros y humiteros atronaban las calles”
Los postres no solo llevan historia consigo, sino también leyendas. Nos referimos a Doña Josefa Marmanillo, conocida con el apodo de “Doña Pepa”, un dulce peruano que nace de la fe y devoción de una esclava afroperuana quien padecía de una enfermedad de parálisis en los brazos. Al preparar este dulce y ofrecerlo al Señor de Pachacamilla conocido actualmente como Señor de los Milagros, se recupera pasando su historia de generación en generación al igual que su receta.
En muchas ocasiones los postres evocan la representación del amor y tal es el caso del origen del suspiro a la limeña que se da a mediados del siglo XIX, donde el escritor peruano José Gálvez Berrenechea bautizaría al postre preparado por su esposa Amparo Ayarza, describiéndolo en un verso romántico:
“Suave y dulce como el suspiro de una mujer”
Los 5 postres más emblemáticos del Perú
Esta clasificación se realizo en base a algunos aspectos primordiales como origen, sabor y presentación. De igual manera incluiremos un listado con otros postres peruanos que marcaron diferencia ya sea en sabor y nutrición, dando a conocer los dulces andinos tradicionales.
Mazamorra morada
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Mazamorra morada ingredientes
- 2 1/4 litros chicha morada
- 1 tz de chicha morada fría
- 50 g Pasas
- 200 g Chuño
- 2 Manzanas
- 80 g Guindones
- 1 Piña
- 50 g Membrillos
- Canela en polvo
- Azúcar rubia
Preparación
Vamos a pelar nuestra piña y cortarla en cubitos medianos, de igual manera haremos lo mismo con las manzanas y el membrillo (reservamos). En una olla vamos a poner nuestra chicha morada dejamos calentar. Ya caliente agregamos azúcar rubia al gusto, esto depende de cada uno. Vamos a echar la piña, el membrillo, la manzana, los guindones y las pasas, dejamos hervir para que se cocine y vote el sabor de los frutos. Mientras está hirviendo, tomamos un recipiente y agregamos el chuño, a este le echamos una taza de chicha fría que reservamos y comenzamos a mezclar muy bien para integrarlo. Una vez bien mezclado el chuño vamos a echarlo de a poco a nuestra olla con la chicha hirviendo. Vamos agregando y moviendo, tenemos que mover para evitar que se formen grumos. Seguimos echando hasta tener la consistencia que deseemos que adquiera nuestra mazamorra ya que el chuño lo espesará. Seguimos cocinando por 5 minutos y siempre moviendo. Apagamos la cocina y dejamos enfriar. Es momento de servir. Espolvoreamos un poco de canela en polvo.
Enlace de la receta: Mazamorra morada
Picarones
Uno de los primeros postres preparador por los incas, aunque con la llegada de los españoles se le agregaron otros productos como la harina y el azúcar. Hoy en día es uno de los postres mas consumido durante todo el año, pero en mayor cantidad en el mes de octubre en celebración al Señor de los Milagros.
Enlace de la receta: Picarones
Turrón Doña Pepa
Un dulce de connotación religiosa, cuenta la leyenda que fue bendecida por el Cristo durante un sueño de Doña Josefa. Siendo actualmente un dulce que acompaña la procesión del Señor de los Milagros.
Enlace de la receta: Turrón Doña Pepa
Suspiro a la limeña
Un postre que comparte un verso: “Suave y dulce como el suspiro de una mujer”. Una preparación gloriosa que presenta una textura incomparable.
Enlace de la receta: Suspiro a la limeña
Alfajores
Para preparar unos deliciosos alfajores tenemos que considerar mucho la masa, de lo contrario tendrán como resultado unos alfajores fáciles de desprender «migajoso»
Enlace de la receta: Alfajores
A continuación, los 15 postres más aclamados
Después de haber mencionado los 5 postres peruanos más solicitados es momento de presentarles el listado que a pesar de no estar dentro de los 5 principales, estos tienen mucha acogida dentro de la gastronomía peruana.
11: Arroz zambito
12: Budín de pan
13: Humitas dulces
14: Chocotejas de pecanas
15: Galletas con chispas de chocolate
16: Pastel de choclo
17: Chapana
18: Mousse de fresa
19: Mazamorra de quinua
20: Mazamorra de trigo
¿Te gustaría conocer más postres y sus orígenes?
Enlace: Postres