admin ¿Cómo preparar turrón de Doña Pepa?
El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional de Perú. Se consume durante todo el año con la marca registrada “Doña Pepa”, pero en el mes de octubre, conocido como mes morado, se suele consumir en grandes cantidades por toda la población sean o no devotos del “Señor de los Milagros”.
Un dulce muy esperado por grandes y pequeños que podrás prepararlo en casa de manera sencilla. A pesar de parecer complejo de preparar solo consta de algunos insumos base fácil de conseguir y aquí te explicas paso a paso el proceso.
Y hoy aprenderás a preparar turrón de Doña Pepa receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Turrón de Doña Pepa ingredientes
Ingredientes para la masa
- 1 cda Semillas de ajonjolí
- 1 cda Semillas de anís
- 500 g Harina preparada
- 250 g Mantequilla
- 5 Yemas de huevo
- ½ tz de té de anís
- ½ cdta Sal
- Papel manteca
Ingredientes para la miel
- 2 tz Agua
- 2 unidades de canela
- 3 unidades de clavo de olor
- 1 Manzana
- 1 Naranja
- 250 g Chancaca
- 1 Hoja de higo
- 100 g Fresa fresca
- 2 Membrillos
- 1 tz Azúcar
Decoración
- Grajeas de colores
Preparación
Preparación de la masa
- Vamos a poner las semillas de ajonjolí y anís en una sartén y las tostaremos durante 2 minutos (reservamos)
- En un bol pondremos la mantequilla y comenzaremos a batir por un par de minutos y seguido agregaremos las semillas de ajonjolí y anís reservados.
- Ahora pondremos la harina preparada de poco en poco e iremos batiendo hasta integrarlo por completo.
- Seguido echamos media cucharadita de sal y agregaremos las yemas de los huevos 1 a 1 mientras vamos batiendo para integrarlo todo.
- Una vez integrado la yema vamos a verter media taza de té de anís y lo iremos agregando de poco en poco mientras continuamos batiendo.
- La masa estará lista cuando no se nos pegue a la mano y tenga una textura como plastilina fácil de manejar.
- Ahora vamos a tomar la masa y la dividiremos en porciones entre 22 gramos aproximadamente y comenzaremos a amasarlo dándole una forma de bastón con un largo de 25 centímetros aproximadamente (reservamos)
- Pondremos papel manteca sobre la fuente que llevaremos al horno para evitar que nuestros bastones se pegue e iremos acomodando los bastones uno a uno. Con la ayuda de una espátula haremos presión sobre los bastones dándole una forma un poco aplanada. Previamente debemos precalentar el horno a 180 °C, y lo pondremos durante 15 minutos.
- Pasado los primeros 10 minutos daremos vuelta los bastones y continuaremos horneando durante 5 minutos más.
- Retiramos del horno y reservamos.
Preparación de la miel
- En una olla pondremos 2 tazas de agua y agregaremos la canela, clavo de olor, membrillo troceado, manzana en trozos, naranja por la mitad con cascara, 1 hoja de higos, 10 gramos de fresas y la chancaca o panela, dejaremos cocinar a fuego medio bajo durante 25 minutos.
- Transcurrido los 25 minutos lo llevaremos a otra olla previamente pasado por el colador, agregaremos 1 taza de azúcar y lo dejaremos cocinar a fuego medio bajo durante 30 minutos.
- Pasado los 30 minutos apagamos la cocina y dejaremos enfriar un poco la miel. Luego notaremos una consistencia como caramelo suave que se llega a estirar entre los dedos (reservamos en la misma olla)
Preparación del turrón
- Para ello usaremos un recipiente de 20 x 20 centímetros o 22 x 22, recuerden que nuestros bastones tienen 25 centímetros de largo.
- Cubriremos el recipiente con papel manteca y sobre ello pondremos los bastones de manera ordenada. Ya que nuestros bastones tienen 25 centímetros tendremos que romper un poco para que encaje en el recipiente. Acomodaremos todo en un solo sentido y luego con los excedentes de bastones rotos lo trituraremos para cubrir espacios vacíos en la bandeja.
- Seguido pondremos un poco de miel y esparciremos sobre la superficie.
- Ahora pondremos otra capa de bastones, pero en sentido contrario. Con los excedentes de bastones rotos iremos cubriendo espacios vacíos y luego pondremos otra capa de miel sobre toda la superficie.
- Continuaremos con la tercera capa de bastones y lo pondremos en posición contraria. Luego cubriremos con toda la miel restante.
- Por último, decoraremos la superficie con grajeas de colores.
- Dejaremos que se asiente la miel por un par de horas y ya estará listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Antes verter la miel sobre los bastones vamos a calentar nuevamente la miel por un par de minutos para tener una consistencia semi liquida, esto siempre y cuando la miel este muy fría.
- El finalizar la preparación del turrón tendremos un peso de 1 ¼ kilogramos.
- Las grajeas sirven como decoración y para darle más dulzor a los turrones manteniendo de esta manera la tradición, cabe mencionar que es opcional.
Historia del turrón de Doña Pepa
El origen del turrón de Doña Pepa es peruano y se da en la época virreinal con la historia de Doña Josefa Marmanillo. Una esclava afroperuana que vivía en los valles de Cañete, reconocida entro los pobladores como buena cocinera.
Existen 4 historias en torno al origen de los turrones. La primera refiere a la enfermedad que sufría Doña Josefa a fines del siglo XVIII, dicha enfermedad fue una parálisis en los brazos, por lo cual fue posible su liberación de la esclavitud, pero a la vez la imposibilito de conseguir sustento ya que no podía trabajar. Tras escuchar rumores sobre los milagros que realizaba el Cristo de Pachacamilla conocido también como “Señor de los Milagros”, viajo a Lima y por su gran devoción y fe se recupero de su enfermedad, en su agradecimiento Doña Josefa preparo un dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, y en su siguiente salida Josefa levanto el turrón y se lo ofreció al Cristo como ofrenda.
La segunda versión de la historia se da con un sueño donde a Doña Josefa se le aparece el Cristo el cual le revela la receta que sería dada como ofrenda. Al llegar a Cañete Doña Josefa asegura que el Cristo la había mirado sonriendo y bendiciendo la ofrenda.
La tercera versión cuenta que Josefa llevo el turrón por primera vez a Lima como ofrenda al Cristo de Pachacamilla, y al volver a Cañete ya estaba curada.
Otra versión ajena a las 3 primeras trata de un concurso que realizo un virrey premiando a quien preparase un alimento agradable, nutritivo y que pueda conservarse por varios días. La ganadora no fue otra que Doña Josefa, por lo cual atribuyeron su apodo “Doña Pepa”, al postre como lo conocemos hoy en día
Documentos relatan que durante el siglo XIX este dulce era conocido como “turrón de miel” o “turrón del Señor de los Milagros”. En el siglo XX se produce el bautizo definitivo con el nombre “turrón de Doña Pepa” en recuerdo a su creadora Doña Josefa Marmanillo.
