admin ¿Cómo preparar picarones?
Los picarones son uno de los postres típicos de la gastronomía peruana, su consumo se suele dar en el mes de octubre por la celebración del Señor de los Milagros. Una de las fechas donde se intensifica el consumo de dulces peruanos como: Turrones, arroz con leche, mazamorra, arroz zambito y no puede faltar su buena porción de picarones bañado en miel de chancaca.
Se caracteriza por tener una superficie semi crujientes y un interior blando que al unirse con la miel desprende una exquisita gama de sabores, sin duda uno de los postres preferidos por toda la familia.
Y hoy aprenderás a preparar picarones peruanos con la receta tradicional.
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas, 45 minutos
- Cantidad de comensales: 15 personas
Nota: Si deseamos más duplicaremos los insumos y de igual manera si queremos menos disminuiremos en la mitad.
Picarones ingredientes
Ingredientes para la miel:
- 250 g Chancaca
- 1 tz Agua
- 1/4 kg Azúcar rubia
- 2 ramitas de canela
- 1 tz Jugo de naranja
- 2 hojas de higos
- 5 clavo de olor
Ingredientes para la masa:
- 750 g Camote
- 1 kg Zapallo
- 2 cucharaditas de anís
- 60 g Azúcar rubia
- 10 g Levadura seca
- 650 g Harina sin preparar
- 1 tz agua
- 1 cda de sal
- Aceite
Preparación
Preparación de la miel:
- Cortamos en trozos medianos la chancaca y lo ponemos en una olla.
- Echamos 1 taza de agua.
- Agregamos 250 gramos de azúcar rubia, jugo de naranja, 2 hojas de higos, ramitas de canela, clavo de olor y vamos moviendo de vez en cuando hasta que tome una textura como la miel, como paso final colaremos y reservamos la miel.
Preparación de la masa:
- Cortamos los camotes en cubos medianos y lo ponemos en una olla, echamos agua hasta cubrirlo y lo dejamos cocinar por 10 minutos.
- Pasado los 10 minutos colamos el camote y reservamos el agua.
- Aplastamos el camote hasta conseguir la textura de puré (Reservamos)
- Cortamos el zapallo en cubos medianos y realizamos el mismo procedimiento que con el camote, de igual manera reservamos el agua y lo hacemos puré (Reservamos)
- Ponemos en un bol 200 ml del agua que reservamos del camote y 100 ml del agua del zapallo (ambos caliente)
- Agregamos 2 cucharadas de anís, 60 gramos de azúcar rubia, 10 gramos de levadura e integramos todo.
- Una vez integrado vamos a echar 500 gramos del puré de zapallo que preparamos y 300 gramos del puré de camote que hicimos.
- Mezclamos y ponemos 650 gramos de harina sin preparar, vamos a mezclar con la mano por unos 5 minutos hasta tener todo bien compacto. Tapamos nuestra mezcla y la dejamos reposar a temperatura ambiente por 2 horas.
- Una vez pasada las 2 horas, vamos a seguir amasando por unos 5 minutos hasta tener una textura ideal. Tapamos nuevamente y dejamos reposar 2 horas más (Reservar)
- En un bol ponemos una taza de agua con 1 cucharada de sal, esto es para meter los dedos y evitar que la masa se nos pegue a la mano.
- Tomamos un poco de masa que preparamos y vamos formando un aro, lo echamos con cuidado sobre el aceite caliente (abundante aceite que cubra toda la masa) y con la ayuda en un palito vamos moviendo desde el centro de nuestra masa para dar la forma.
- Retiramos y buen provecho.
- Lo acompañamos con la miel de chancaca preparada.
Tips y recomendaciones
- Dejar reposar la masa por el tiempo establecido para que tome volumen y a temperatura ambiente.
- Al poner la masa a freír debemos notar el cambio de color para retirarlo ya que se hacen muy rápido.
Historia de los picarones
Los picarones son uno de los postres insignia de la gastronomía peruana. Su origen esta presente en la época inca donde parte de su alimentación era a base de camote y zapallo.
Ya con la llegada de los españoles a tierra Inca se agregaron insumos como la harina y la miel, también se da una presentación distinta con el clásico agujero en el centro. El sabor, la presentación y el aroma causo furor y provoco que no solo lo preparasen para consumo propio, sino también, para vender fuera de las iglesias realizando canticos a este.
La receta de picarones en la actualidad mantiene los productos base como el comote, zapallo y chancaca en su preparación. Un postre que podemos encontrar en puestos carretilleros preparándolos en el mismo momento.
