admin ¿Cómo preparar matasquita?
La matasquita es un delicioso guiso arequipeño. Su preparación consiste en sellar la carne para luego preparar un aderezo donde se cocinarán todos los insumos que lleva la receta teniendo como resultado un plato con una consistencia semi espesita.
Uno de los platos arequipeños que se suele preparar los lunes y son consumidos con frecuencia en las picanterías. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar matasquita arequipeña en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Matasquita ingredientes
- ½ pechuga de pollo
- 1 cebolla mediana
- 5 papas Yungay
- 1 zanahoria mediana
- 2 cda ajo molido
- 3 cda ají especial molido
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta comino
- 2 ramitas de hierba buena
- 1 cdta orégano seco molido
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos agregar un chorro de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
- Seguido pondremos la pechuga de pollo cortada en cubitos medianos y lo sellaremos durante 4 minutos (retiramos el pollo y lo reservamos)
- En la misma olla pondremos 1 cebolla finamente picada y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Ahora agregaremos 2 cucharadas de ajo y lo sofreímos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos pondremos 3 cucharadas de ají especial y lo sofreiremos durante 2 minutos más.
- Seguido agregaremos ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de comino.
- También pondremos 5 papas cortadas en cubos medianos, 1 zanahoria en cubitos pequeños y el pollo sellado, mezclamos para integrar todos los insumos.
- Ahora agregamos agua hasta casi cubrir las papas, 2 ramitas de hierba buena y un poco de sal para dar sabor, dejamos cocinar durante 25 minutos.
- Pasado los 25 minutos echamos 1 cucharadita de orégano seco molido y aprovechamos en rectificar la sal, dejamos cocinar durante 5 minutos más.
- Apagamos la cocina y lo servimos acompañado de una porción de arroz blanco cocido.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- La papa Yungay aporta espesor a la preparación, pero si no tienes puedes usar papa blanca y agregar una papa amarilla para que de espesor.
- Pueden reemplazar el pollo por carne, pero deberán cocinarlo durante 45 minutos a fuego medio bajo para que no se seque rápido ni se deshaga la papa.
- Para potenciar el sabor pueden reemplazar el agua por fondo de pollo, esto le dará un sabor más concentrado a la preparación.
Historia de matasquita
La matasquita es de origen peruano, plato perteneciente a la ciudad de Arequipa. Una preparación que nace desde la época colonial donde la denominación “mataquista” se les daba a los guisos que llevaban verduras.
Un plato de antaño considerado como “el plato clásico de la abuela”. En un comienzo el plato solo incluía carne, papas, zanahorias y un aderezo con especias, pero con el pasar del tiempo se fueron incluyendo alverjas, hierbas y otras especias.
Se sabe que el plato predilecto cada lunes era el chaque arequipeño, pero cuando no se disponía de mucho tiempo la matasquita era un honorable sustituto. Siendo un plato muy común en picanterías y mesas arequipeñas por su delicioso, rápido y fácil preparación.
