admin ¿Cómo preparar chaque arequipeño?
El chaque arequipeño es un delicioso plato tradicional que se suele servir cada lunes con la finalidad de brindar energía a los trabajadores. Su preparación consiste en la cocción de diversas carnes acompañas de vegetales y un aderezo para potenciar el sabor.
Si eres amante de la cocina arequipeña debes preparar esta delicia ya que será de sorpresa a quien lo pruebe. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar chaque arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
Tabla de información
- Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Chaque arequipeño ingredientes
- 3 litros de agua
- 4 presas de carne de res
- 400 g tripas
- 2 trozos lomo de cordero
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cda aji especial (panca)
- 250 g patasca de trigo precocido
- 4 papas medianas
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 poro
- 100 g zapallo
- 70 g habas pelada
- 1 rama de hierba buena
- 1 choclo
- ½ repollo picado
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a poner 3 litros de agua en una olla y lo dejaremos hervir.
- Una vez hirviendo colocaremos 4 presas de carne de res, 400 gramos de tripa limpio y lo dejaremos cocinar durante 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos agregaremos 2 trozos de lomo de cordero y lo dejaremos cocinar durante 20 minutos más (dejamos reposar en la olla)
- Ahora agregaremos un chorrito de aceite en una sartén y lo dejamos calentar.
- Seguido pondremos la cebolla finamente picada y lo sofreímos hasta que tenga un tono transparente.
- Agregamos 2 dientes de ajos finamente picado y lo sofreímos durante 1 minutos.
- Pasado 1 minuto agregaremos 2 cucharadas de ají especial y lo sofreiremos por 3 minutos.
- Seguido pondremos el apio y el poro cortado en cuadritos pequeños y lo dejamos cocinar durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos agregaremos el caldo donde se sancocho la carne, aproximadamente 2 litros y medio, y reservaremos las carnes en una fuente.
- Una vez que rompa en hervor agregaremos 250 gramos de patasca, 4 papas chancadas, 3 zanahorias chancadas, 100 gramos de zapallo en trozos medianos, 70 gramos de habas pelada, el choclo cortado en 4 partes, el repollo cortado en tiras medianas y las carnes.
- Agregamos sal al gusto y dejamos cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
- Pasado los 40 minutos rectificamos la sal y agregamos perejil finamente picado.
- Apagamos la cocina y ya está listo para servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Con la ayuda de un chaqueña (piedra) vamos a chancar (golpear) las papas y la zanahoria para que estos voten su almidón en la olla.
- 10 minutos antes de apagar la cocina podemos agregar 1 rocoto entero para dar sabor y aroma a la preparación. Pasado los 10 minutos retiramos para evitar que se reviente.
- El chaque se suele acompañar con canchita tostada.
Historia del chaque arequipeño
El chaque o también llamado chaque de tripas proviene del idioma quechua que significa “partir en pedazos pequeños”, esto haciendo referencia al uso de una chaquena “piedra” que sirve para golpear las papas para luego ponerlas en cocción con la finalidad de botar mas almidón y espesar la preparación.
El origen de este plato se vería cuando se publican las primeras recetas de comida peruana en el año 1816, un plato muy tradicional de la ciudad de Arequipa.
Un plato muy apreciado que se suele servir cada lunes para proporcionar energía debido a su alta concentración de nutrientes. Hoy en día se mantiene la tradición de lunes de chaque, martes de chayro, miércoles de chochoca, jueves menestrón, viernes el chupe, sábado puchero y domingo caldo blanco.
