Ingredientes

Sirve 4

Chuletas de tocino:

  • 4 chuletas de tocino de corte grueso
  • 1 cucharada de aceite

Glaseado de mostaza:

  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de jugo de sartén o aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida

Col de Saboya:

  • 1 col rizada grande, finamente cortada
  • 30 g de mantequilla
  • 120 ml de caldo de pollo
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • sal y pimienta

Salsa de crema de mostaza:

  • 300ml de leche entera
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1 chalota, muy finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de maicena (lechada con un poco de leche)
  • nuez de mantequilla
  • Sal y pimienta blanca

Para servir:

  • 500 g de patatas baby
  • 25 g de mantequilla
  • sal marina
  • Cebollino fresco o perejil, finamente picado

Método

1. Preparación y patatas

Ponga a hervir las patatas tiernas en agua con sal. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, escurra y luego mezcle con mantequilla y una pizca de sal. Manténgase caliente.

2. Glasear y dorar las chuletas

Marque la grasa en cada chuleta.
Mezclar los ingredientes del glaseado.
Caliente una sartén hasta que esté caliente, agregue aceite y dore las chuletas con la grasa hacia abajo primero, luego de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
Transfiera a una bandeja, unte generosamente con glaseado y ase a 200 °C durante 10 a 12 minutos, rociando una vez durante la cocción.

3. Repollo estofado

En una sartén amplia, derrita la mantequilla hasta que esté espumosa.
Agregue el repollo, sazone bien y revuelva para cubrir.
Agregue el caldo y la nuez moscada, cubra y cocine durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos pero aún brillantes.
Termine sin tapar para reducir un poco para que quede mantecoso, no aguado.

4. Salsa de crema de mostaza

En una cacerola, sude suavemente la chalota y el ajo en mantequilla hasta que estén suaves (sin color).
Agregue la leche y ambas mostazas y cocine a fuego lento.
Incorpora la mezcla de harina de maíz y cocina hasta que espese un poco. Termine con mantequilla para darle riqueza.

5. Glaseado final

En los últimos 2 minutos de cocción, aplique a las chuletas una última pincelada de glaseado para obtener un acabado lacado y pegajoso.
Descanse brevemente antes de servir.