Chuletas de cerdo estofadas de Mark Murphy con salsa de mostaza: hoy

Método

1. Para cocinar la carne de cerdo, caliente una sartén grande o una cacerola poco profunda a fuego medio-alto.
2. Sazone las chuletas con sal y pimienta, agregue un poco de aceite a la sartén y dore la carne de cerdo durante dos o tres minutos por cada lado hasta que esté dorada. Retire las chuletas y déjelas a un lado.
3. Reduzca un poco el fuego y agregue las cebollas y el ajo, dejando que se ablanden antes de agregar el caldo, el vinagre de vino tinto y una cucharada de mostaza de Dijon. Deje que esta mezcla se reduzca a la mitad, luego regrese la carne de cerdo a la sartén con una nuez o dos de mantequilla.
4. Mantenga el fuego de bajo a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, verificando que la carne de cerdo esté completamente cocida. Retira las chuletas para que reposen mientras terminas la salsa.
5. Sube un poco el fuego; Debe haber suficiente líquido para la base de la salsa, pero agrega un poco más de caldo si es necesario.
6. Agrega otra nuez de mantequilla y una cucharada de mostaza integral, cocina por un minuto, sazona bien y termina con un chorrito de salsa inglesa.
7. Para el repollo, hierva una olla grande con agua con sal. Agrega el repollo y cocina durante dos o tres minutos, luego escúrrelo bien. Mezcle el repollo en una sartén con mantequilla y sazone al gusto.
8. Para servir, coloque el repollo en el centro del plato, coloque una chuleta de cerdo encima y vierta la salsa de mostaza sobre la carne.

El consejo del chef:

• Cuando cocines carne, piensa en tres etapas. Primero, sáquelo del refrigerador de 10 a 20 minutos antes de cocinarlo para que se enfríe.
• En segundo lugar, concéntrate en el proceso de cocción en sí.
• En tercer lugar, deje siempre reposar la carne después para que los jugos se redistribuyan uniformemente, manteniéndola húmeda y sabrosa.