Mire La cocina asiática de Eva Pau, los miércoles a las 20:00 h en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

  • 2 parrillas completas de costillas de cerdo (cada parrilla debe tener entre 10 y 13 costillas)

Mezcla para frotar en seco:

  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de cinco especias
  • 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa

Salsa Hoisin BBQ:

  • 200 g de salsa Lee Kum Kee Hoisin
  • 75 g de salsa de ostras Lee Kum Kee Premium
  • 60 g de azúcar moreno
  • 40 g de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz Lee Kum Kee
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de cinco especias
  • 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
  • 1 cucharada de sal

Para la ensalada asiática:

  • 150 g de col blanca, rallada
  • 100 g de col morada, rallada
  • 1 zanahoria, rallada
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 1 manojo pequeño de cilantro, finamente picado
  • 70 g de mayonesa
  • 40 ml de vinagre de manzana coreano o vinagre de arroz blanco
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • sal y pimienta

Método

  1. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla para aliño seco.
  2. Corta la parrilla de costillas por la mitad y colócalas en una bandeja para hornear grande. Espolvoree la mezcla seca sobre la parte superior y posterior de las costillas, usando las manos para masajearlas en las costillas.
  3. Cubre la bandeja para hornear con 2 capas de papel de aluminio, creando un poco de vacío en las costillas para cocinarlas al vapor en el horno.
  4. Coloque las costillas en el horno a 120 grados durante 2 ½ – 3 horas. Cuando salgan del horno, las costillas deben estar muy tiernas.
  5. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes para la mezcla BBQ hoisin. Rocíe esta salsa sobre la parte posterior de las costillas y cocínelas a temperatura alta a 220 grados durante 5 minutos, déles la vuelta, rocíelas nuevamente y cocine a la parrilla durante 5 minutos más hasta que las costillas estén burbujeando. Listo para servir.
  6. Para preparar la ensalada asiática, en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el vinagre, la miel, la salsa de soja y el aceite de sésamo y sazone con sal y pimienta.
  7. En un tazón mediano, combine el repollo blanco y morado, la zanahoria, las cebolletas y el cilantro. Vierta sobre la salsa y mezcle bien. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.