Cocina casera con Mary D’Arcy. Esta receta se puede hacer con harina común si no se desea preparar un bizcocho sin gluten.
Ingredientes
Para el pastel:
- 1 libra (450 g) de zanahorias ralladas
- 7 oz (190 g) de harina común (sin gluten)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (sin gluten)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 oz (aproximadamente 113,4 g) de azúcar moreno oscuro
- 2 oz (aproximadamente 56,7 g) de azúcar en polvo
- 10 fl (295 ml) oz de aceite vegetal/de girasol
- 3 ½ oz (aproximadamente 100 g) de nueces picadas
- 3 oz (aproximadamente 85 g) de pasas sultanas o pasas de uva
- Cobertura de queso crema
- 4 oz (aproximadamente 113 g) de mantequilla
- 4 oz (aproximadamente 113 g) de azúcar glas
- 8 oz (aproximadamente 227 g) de queso crema
- Sabores opcionales: vainilla, ralladura de naranja, jarabe de arce o simplemente déjelo así.
- Nueces tostadas picadas para decorar.
Método
- Prepare y forre un molde redondo de 10″ o un molde rectangular profundo de 11″ x 8″.
- Horno 180 C/350 F/Gas 4
- Tuesta las nueces picadas esparciéndolas uniformemente sobre una bandeja y colócalas en el horno durante unos minutos, ten cuidado porque se pueden cocinar demasiado rápido. Retíralas y déjalas a un lado.
- Rallar las zanahorias y reservar.
- Tamice la harina, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela juntos en un bol.
- Batir los huevos, los azúcares, la vainilla y el aceite durante un par de minutos, incorporar lentamente la mezcla de harina, las nueces y las pasas.
- Con una espátula, incorpore suavemente las zanahorias ralladas para mantener la mezcla lo más liviana posible, vierta en el molde preparado y hornee durante 35 a 45 minutos.
- Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Para preparar la cobertura de queso crema
- Asegúrese de que la mantequilla esté bien suave.
- Bate la mantequilla y el azúcar glas juntos hasta que estén bien mezclados, limpia los lados del bol con una espátula, agrega el queso crema y bate bien hasta que esté completamente combinado, agrega saborizante ahora si lo deseas.
- Cuando el pastel esté completamente frío, retire el papel y colóquelo en un plato o tabla para pastel, esparza suavemente la cobertura sobre la parte superior, haga diseños en espiral con un cuchillo, decore si lo desea con algunas nueces tostadas picadas.
- ¡Disfrútalo con una buena taza de té o café!
NB: Esta receta se puede hacer con harina común si no se desea un pastel sin gluten.