Mire Cook Like a Chef en RTÉ One todos los lunes a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 6

Para el ragú:

  • 8 champiñones portobello grandes, cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla de champiñones (de la receta de tostadas)
  • 20 champiñones castaños, cortados en cubitos
  • 1 berenjena, pelada y finamente picada
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • un puñado de tomillo
  • 200 ml de vino blanco
  • 20 ml de salsa inglesa
  • 10 ml de salsa de soja
  • ½ lata de tomates picados

Para la salsa:

  • 750ml de leche
  • 90 g de mantequilla
  • 100 g de harina común
  • 150 g de queso parmesano o gruyere rallado y un poco más para terminar
  • Lata de 400g de crema de champiñones
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • Ralladura y jugo de 1⁄2 limón
  • 1 paquete de láminas de lasaña

Método

  1. Comience haciendo su ragú de champiñones, coloque una cacerola grande de base pesada al fuego y agregue el aceite vegetal.
  2. Añade los champiñones portobello cortados en cubitos y dale un poco de color antes de añadir los champiñones castaños cortados en cubitos y la berenjena cortada en cubitos.
  3. Sazona con sal y pimienta y luego déjalos cocer durante 6 o 7 minutos hasta que se evapore toda el agua.
  4. Una vez seco, agrega la mantequilla junto con la cebolla y el ajo, las hojuelas de guindilla y el tomillo. Cocine esto durante 2 minutos más hasta que esté suave y luego aumente el fuego al máximo.
  5. Añade ahora el vino blanco y deja que se reduzca antes de añadir la salsa inglesa, la salsa de soja y los tomates picados. Deje que se cocine durante 5 minutos a fuego lento y luego reserve.
  6. Para la salsa de queso, coloca la mantequilla en una cacerola de base pesada y deja que se derrita. Agrega la harina común y cocina a fuego alto antes de agregar la leche y batir continuamente hasta que se forme una salsa espesa.
  7. Retirar del fuego y agregar el queso rallado, la sopa de champiñones, la mostaza y el jugo y la ralladura de limón.
  8. Precalienta tu horno a 200c y luego es hora de armar. En una bandeja para hornear apta para horno, coloque capas de ragú de champiñones, láminas de pasta seca y salsa de queso, asegurándose de terminar con salsa de queso.
  9. Cubra con un poco de queso rallado extra y hornee durante 40 minutos hasta que se dore por encima. Dejar reposar 10 minutos y servir con ensalada verde.