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Ingredientes

Sirve 2

Para el escalope de pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 80 g de harina común
  • 2 huevos mezclados con 50 ml de leche, para batir los huevos
  • 80 g de pan rallado panko
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 limón, para gajos

Para el aderezo César

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 50 g de anchoas en lata
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 trozo de parmesano del tamaño de un pulgar, rallado
  • 250 ml de aceite vegetal
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 cabezas de lechuga tierna
  • 20 g de queso parmesano

Para los huevos fritos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 huevos

Método

  1. Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas grandes de film transparente.
  2. Con un rodillo, golpee las pechugas de pollo y aplánelas uniformemente hasta que tengan aproximadamente ½ cm de grosor.
  3. Prepare 3 tazones: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.
  4. Sazone la harina con sal. Sumerja la pechuga de pollo aplanada en la harina, seguida del huevo batido y luego del pan rallado. Repita el proceso una segunda vez para asegurarse de que estén completamente cubiertos y luego déjelos a un lado.
  5. Para cocinar el pollo, calienta una sartén grande antiadherente y agrega una buena cantidad de aceite vegetal, suficiente para cubrir la base de la sartén.
  6. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo empanizado y una nuez de mantequilla y cocina lentamente a fuego lento hasta que se dore por un lado, aproximadamente 7-8 minutos, luego voltea y cocina por el otro lado por otros 6-7 minutos o hasta que se dore. Retiramos el schnitzel de la sartén y lo colocamos en un plato forrado con un poco de papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  7. Cuando le des la vuelta al pollo en la sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén antiadherente a fuego medio. Rompe con cuidado los huevos en la sartén, luego baja el fuego y cocina durante 3-4 minutos hasta que la clara esté cocida y la yema aún líquida. Cubra el pollo con los filetes de anchoa y el huevo frito.
  8. Para hacer el aderezo César, coloca en una licuadora la yema de huevo, el vinagre, la mitad de las anchoas, la mostaza, el parmesano y la salsa inglesa. Licue hasta obtener una pasta y luego vierta en un recipiente limpio.
  9. Con un batidor, agregue lentamente el aceite hasta que se forme un aderezo suelto, batiendo continuamente. Ajustar el condimento.
  10. Retire los tallos de las lechugas y separe las hojas individuales. Cubrir las hojas de lechuga con el aderezo y terminar con parmesano rallado y pimienta negra. Colóquelo en un tazón y cubra con parmesano rallado y los filetes de anchoa restantes.
  11. Sirva junto con el schnitzel con rodajas de limón.