Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 8-10
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de subida: 5 horas 10 minutos o toda la noche + 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Para la masa:

  • 650 g de harina común
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1x sobre de 7 g de levadura seca
  • 600 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de sal marina en escamas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para la cobertura:
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tomates cherry partidos por la mitad
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 150 g de aceitunas italianas
  • 100 g de tomates color sol
  • Selección de embutidos italianos.
  • 1 burrata

Método

  1. Mezcle la harina, el azúcar y la levadura seca en un tazón grande. Agregue el agua tibia y mezcle hasta que quede suave. Luego dejar actuar de 10 a 15 minutos para que la levadura se active y se forme espuma. Luego agregue la sal.
  2. Agregue 3 cucharadas de aceite a un tazón grande aparte, enrollándolo por todos los lados. Transfiera la mezcla a esto. Tapar y dejar en el frigorífico toda la noche para que suba. Alternativamente, déjelo tapado a temperatura ambiente durante 4 horas para hornearlo el mismo día.
  3. Cuando esté listo, use las 3 cucharadas de aceite restantes para engrasar generosamente una espátula y la base y los lados de una bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas.
  4. Cuando la masa haya subido, desliza la espátula por el borde interior del bol y úsala para tirar de la masa hacia arriba y hacia adentro, hacia el centro. Repita esto en todos los sentidos, girando el recipiente a medida que avanza para que sea más fácil. Realice este proceso de plegado tres veces en total para que se sienta como si la masa estuviera al revés.
  5. Luego, coloca la masa en la bandeja para hornear, extendiéndola con las manos hasta los bordes y usando las yemas de los dedos para crear hendiduras. Dejar reposar tapado durante al menos una hora hasta que doble su tamaño.
  6. Mientras tanto, machacar los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, hasta que se forme una pasta, rociar lentamente con aceite de oliva virgen extra hasta que se combinen.
  7. Una vez que la masa haya subido, precalienta el horno a 220°C/425°F/Gas Mark 7.
  8. Extienda la pasta de ajo sobre la masa, coloque los tomates cherry, con el lado cortado hacia arriba, por toda la parte superior. Repartir las aceitunas junto con el orégano y un poco más de sal marina. Use sus dedos para presionar suavemente los ingredientes en la masa, creando burbujas de aire a medida que avanza. Debe lucir rústico y acolchado.
  9. Colocar en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar durante al menos 10 minutos, luego deslice una espátula fina debajo y transfiérala a una rejilla para enfriar por completo.
  10. Córtelo en cuadritos y sírvalo con aceitunas, tomates color sol, una selección de embutidos y burrata.