Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 6
Tiempo: 30 minutos
- 3 calamares pequeños, con tentáculos
- 6 langostinos enteros con cabeza
- 1 kg de mejillones
- 1 kg de almejas
- 180 g de linguini, secos o frescos
Para la marinada:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, pelados y rebanados
- 1 chile rojo, rebanado
- Ralladura y jugo de 1 limón
- Un puñado de menta fresca, finamente picada
- Un puñado de perejil fresco finamente picado
- Buenas semillas de hinojo
- Buena pizca de hojuelas de chile
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para servir:
- Un puñado de menta fresca, picada en trozos grandes
- Un puñado de perejil fresco, picado en trozos grandes
- Jugo de 1 limón
Método
- Precalienta tu barbacoa a fuego alto.
- Primero preparamos los calamares, les quitamos los tentáculos y reservamos en un bol pequeño. Pasa un cuchillo por un lado de cada calamar para abrirlos como un libro. Retire los trozos viscosos del interior. Corta cada pieza en cuartos. Marque la parte superior de cada pieza con un cuchillo afilado, cortándola apenas en un sentido y luego en el otro para formar una cruz. Agrega las piezas a los tentáculos. Alternativamente, su pescadero hará gran parte de esto por usted.
- Enjuagar las gambas, los mejillones y las almejas en agua fría, quitando las barbas y desechando las que queden abiertas al golpearlas. Escurrirlas y colocarlas en tazones individuales o en una bandeja para hornear grande.
- Para preparar la marinada, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el chile, el jugo y la ralladura de limón, las hierbas, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile en un tazón para combinar. Sazone al gusto.
- Vierta la mitad de la marinada sobre el pescado y los mariscos, revolviéndolos suavemente para cubrirlos.
- Coloque una olla con agua hirviendo con sal a fuego alto y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
- Coloca los calamares y los mariscos en una capa uniforme sobre la barbacoa. El calor debe ser bueno y caliente, así que espere que todo se cocine rápidamente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Asegúrate de girar cada 30 segundos mientras se carbonizan. Una vez que las conchas de mejillón y almejas se abran, transfiéralas al recipiente con la marinada restante. Añade los calamares una vez que hayan pasado de opacos a blancos y las gambas una vez bien carbonizadas. Mézclalos para cubrirlos con la marinada y déjalos reposar un momento.
- Escurre la pasta y regresa a la sartén. Sazona con sal, añade una cucharada de aceite y luego un poco de la marinada del pescado. Mezcle para cubrir y sirva con una cuchara en una fuente grande para servir.
- Coloque encima el pescado y la marinada, esparza el perejil y la menta por encima y exprima un poco más de jugo de limón. Servir directamente a la mesa.