Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo: 25 minutos
- 350 g de pasta orecchiette
- 3 filetes de anchoa y su aceite
- 1 chile rojo, rebanado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 200 g de col rizada, sin hojas y cortada en trozos grandes
- 200 g de brócoli tierno, con los tallos finamente picados y los floretes enteros
- 2 cucharadas de aceites de oliva
Para el pangrattato picante:
- 150 g de pan de masa madre, o cualquier pan crujiente, de unos días, mejor
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 chile rojo, muy finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- Hojas de unas ramitas de romero fresco.
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
- Para el pangrattato, parta o pique el pan en trozos pequeños.
- Agrega el aceite de oliva a una sartén grande y pon a fuego medio. Vierta el pan rallado y revuelva para cubrir.
- Agregue la guindilla, el ajo, el romero y la sal y cocine, revolviendo regularmente durante unos 6 a 8 minutos hasta que el pan rallado esté dorado y tostado.
- Agregue un poco más de aceite a medida que avanza si es necesario. Vierta sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y reserve.
- Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine las orecchiette según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, añade un poco de aceite de las anchoas, los filetes de anchoa, la guindilla y el ajo y calienta lentamente hasta que el ajo esté fragante y las anchoas se hayan desmenuzado. Agregue la col rizada y los floretes de tallo tierno y revuelva para cubrir.
- Añade un cucharón de agua para la pasta, tapa y deja cocer al vapor durante uno o dos minutos hasta que esté tierna. Agrega la mantequilla y otro cazo de agua de pasta para crear una emulsión.
- Agregue la orecchiette cocida, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pangrattato y revuelva para cubrir.
- Sirva en tazones de pasta espolvoreados con el pangrattato restante y un chorrito del aceite restante.