Cocina italiana de Donal: Pollo Al Burro

Método

1. Precalienta el horno a 90°C (ventilador de 70°C) / Marca de gas ½. Coloca una cacerola grande con agua con sal a fuego alto y deja que hierva.
2. Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas de papel pergamino y golpee ligeramente con un rodillo para igualar el grosor a aproximadamente 1 cm. Sazone bien.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto.
4. Pon el huevo y la harina por separado en dos tazones poco profundos, bate el huevo y sazona ambos bien. Sumerja el pollo primero en huevo y luego en harina sazonada.
5. Freír en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, rociando con aceite hasta que estén ligeramente dorados. Retirar a una bandeja para hornear. Agregue la mantequilla a la sartén del pollo y deje que forme espuma y se vuelva nuez y se dore. Retíralo inmediatamente del fuego y vierte la espuma sobre las pechugas de pollo. Transfiérelos al horno para mantenerlos calientes.
6. Agregue la pasta a la olla con agua hirviendo y cocine según las instrucciones del paquete.
7. Regrese la sartén al fuego y agregue los tomates, revolviendo suavemente hasta que comiencen a ablandarse, pero mantengan su forma. Añade el tomillo y deja cocer un poco más a fuego lento. Añade un cazo del agua de la pasta y deja que reduzca y espese la salsa.
8. Escurre la pasta y pásala por la salsa de mantequilla de tomate para cubrirla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva y agregue la mitad de la albahaca. Colóquelo en una fuente grande para servir, vertiendo los tomates restantes y la salsa en la sartén por encima.
9. Retirar el pollo del horno, cortarlo en diagonal y colocarlo encima de la pasta.
10. Rompe una bola de mozzarella y colócala encima. Espolvoree con hojuelas de chile y hojas de albahaca, rocíe con aceite de oliva y sirva.