Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Marcas 6 Empanadas grandes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 400 g de carne picada de carne: 5% de grasa
  • 1 cebolla, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, triturado
  • Monstruos de botón de 100 g, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes, cortadas en picada
  • 1 cucharadita de copos de chile
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • Caldo de carne de 500 ml
  • Salsa de 50 ml de Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Queso cheddar rallado de 100 g
  • 2 hojas de hojaldre preparado
  • 2 huevos mezclados con 50 ml de leche para lavado de huevo

Para el Chimichurri:

  • Perejil
  • Puñado de cilantro fresco
  • 1 clavo ajo
  • 1 cucharadita de copos de chile secos
  • Aceite de oliva de 100 ml
  • Zest y jugo de medio limón
  • Sal y pimienta

Método

  1. Comience haciendo su relleno de empanada, coloque una sartén antiadherente grande en el fuego, agregue el aceite vegetal y la carne picada de carne y tómese su tiempo para obtener el mayor color posible en la carne picada.
  2. Después de unos 5 minutos, agregue la cebolla, el ajo, el champiñón, la pimienta, las aceitunas, las hojuelas de chile, el pimentón ahumado, la pimienta y el puré de tomate y cocine durante otros 4-5 minutos hasta que toda el agua se haya evaporado y la mezcla se pegue a la base de la sartén.
  3. Agregue el caldo y la salsa Worcestershire, luego use una cuchara de madera, raspe todos los trozos crujientes de la base de la sartén.
  4. Una vez que el líquido se haya reducido a un glaseado, coloque la mezcla en un tazón, cubra y permita que la mezcla se enfríe en el refrigerador.
  5. Una vez frío, doble el queso cheddar rallado a través de la mezcla.
  6. Precalade el horno a 200c y coloque una bandeja para hornear allí para calentar.
  7. Para crear las empanadas, corte la masa en 6 grandes círculos. Con un cepillo de masa, cepille la superficie ligeramente con el lavado de huevo.
  8. Agregue con cuidado el relleno de carne de res en el centro de los círculos de pastelería. Dobla la masa en formas de media luna, sellando el relleno dentro. Usando la parte posterior de un tenedor, pellizque el exterior de la masa para mayor seguridad. Si las empanadas son demasiado altas, puede aplanarlas ligeramente con el dorso de su mano.
  9. Coloque las empanadas terminadas en las hojas de pergamino individuales y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
  10. Para hacer el Chimichurri, agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle a una pasta espesa. Revise el condimento y reserve.
  11. Coloque las empanadas en la bandeja de horno precalentada y cocine por 25 minutos a 200 ° C hasta que estén doradas y crujientes. Retire y deje descansar durante 10 minutos antes de servir.
  12. Sirva en un plato de intercambio grande con Chimichurri.