Cocine como un chef: filete ‘au poivre’ con patatas fritas

Método

1. Empiece por preparar sus patatas fritas con poco dinero. Corta las patatas en rodajas finas con una mandolina y luego pasa el cuchillo a través de ellas para crear chips finos del tamaño de una cerilla.
2. Lave la papa en agua helada para eliminar el exceso de almidón y luego séquela bien con un paño. Reservar en el frigorífico sobre un paño para seguir secando hasta cocinar.
3. Ahora los filetes. Calienta una sartén antiadherente hasta que esté humeante y luego agrega el aceite. Sazone abundantemente los filetes con sal marina y luego dórelos por todos lados en la sartén.
4. Ahora reduce un poco el fuego y sigue volteando los filetes cada 30 segundos. Use una brocheta de metal para verificar la temperatura interna del bistec: cuando esté medio crudo, la brocheta debe estar tibia al tacto (si tiene un termómetro para carnes, apunte a aproximadamente 46 grados para medio crudo).
5. Retira los filetes y déjalos reposar 5 minutos en un plato.
6. Mientras reposan los filetes, vierte el coñac en la sartén (ten cuidado si utilizas una placa de gas, ya que el coñac puede encenderse brevemente). A continuación, añade la pimienta negra y cocina durante un minuto hasta que el líquido casi se haya evaporado. Luego añade la nata y el caldo y reduce a la mitad antes de añadir los granos de pimienta verde.
7. Cocine a fuego alto durante 2 minutos hasta que se forme una consistencia espesa parecida a una salsa.
8. Ahora regresa los filetes a la sartén, junto con todo el jugo restante del plato. Cubre los filetes con la salsa, sazona con un toque de jugo de limón y sirve tibios.
9. Para cocinar las patatas fritas, coloque el aceite en una sartén de base pesada y caliéntelo a aprox. 170c.
10. Agregue las papas fritas, en tandas, y continúe moviendo en el aceite con una espumadera durante 2 a 3 minutos hasta que se doren uniformemente.
11. Retirar y secar sobre papel y sazonar con sal. Sírvelos encima de los filetes.