Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 2

  • 100 g de hongos secos
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cebolla marrón, en rodajas
  • 1 bulto de jengibre del tamaño de un pulgar, triturado
  • Anís de 2 estrellas
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharadita de copos de chile
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 1 zanahoria, finamente cortada en cintas
  • 1/2 repollo, finamente cortado
  • 100 g de fideos secos
  • Salsa de soja, para sazonar
  • Cilantro, para adornar
  • Hojas de menta, para adornar
  • Godas de cal, para adornar

Método

  1. Comience por infundir su caldo de vegetales, caliente su caldo en un pozo y agregue la mitad de los hongos secos. Permita que esto se infunda durante 30 minutos antes de forzar los hongos.
  2. Coloque el caldo en el calor y reduzca a la mitad. Quieres que te dejes aproximadamente 800 ml de caldo
  3. En una maceta separada y pesada, agregue las semillas de cilantro, el anís estrellado, la canela y los escamas de chile. Aumente el calor y permita que las especias brinden ligeramente en la olla seca. Agregue un poco de aceite vegetal antes de entrar con los champiñones restantes, el ajo, la cebolla y el jengibre con un toque de sal.
  4. Cocine esto a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la cebolla se haya suavizado
  5. Ahora entra con el vinagre y reduce el stock y hierva el líquido. Reduzca a fuego lento y deje infundir durante 15 minutos.
  6. En este punto, agregue las cintas de zanahoria, el repollo y los fideos y deje a fuego lento durante los 15 minutos más hasta que los fideos se cocinen.
  7. Sazone el caldo más con un poco de salsa de soya (también puede tomar una cucharadita de miel) y retire el anís estrella y la palanca de canela antes de colocar en tazones y cubrir con las hierbas y las cuñas de lima