Cocine como un chef: limón amalfi, aceite de oliva y pastel de pistacho con yogurt

Método

1. Precaliente el horno a 160 C.
2. Línea de 6 x 4 pulgadas con latas de pastel de fondo suelto con pergamino y reservado.
3. En un tazón, agregue el azúcar de lanzador, el azúcar morena, el aceite de oliva y la ralladura de limón y mezcle hasta que se emulsionen. En un tazón aparte, mezcle las almendras molidas, la polenta, el pistacho y el polvo de hornear hasta que se distribuyan uniformemente. Agregue los ingredientes húmedos a esto, junto con los huevos y mezcle a una masa húmeda de pastel. Coloque la mezcla en las mini latas de pastel y hornee en el horno durante 50 minutos hasta que esté listo.
4. Mientras los pasteles están horneando, agregue el azúcar, el agua, el jugo de limón y la ralladura en una olla y hierva, luego retire del fuego y deje enfriar.
5. Retire los pasteles del horno y, con una brocheta, empuje los agujeros en la parte superior de los pasteles. Coloque el jarabe de manera uniforme sobre los pasteles y deja que empape en la nevera durante la noche.
6. Para el yogur, mezcle el yogur y el azúcar de glaseado. Coloque un tamiz forrado en un paño sobre un tazón y coloque la mezcla de yogur. Deje en el refrigerador durante la noche para eliminar el exceso de líquido.
7. Al día siguiente, encienda los pasteles en una rejilla de alambre. Extienda el yogur sobre cada uno y adorne con ralladura de limón, pistacho picado y hierbas verdes suaves.

Para colgar el yogur:

1. Coloque una clótula J o un trozo de muselina amarilla sobre un tamiz y coloque el tamiz sobre un tazón pequeño.
2. Coloque el yogur en la clama J y ate las esquinas juntas. Coloque en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta que esté espeso como el queso crema y haya liberado su suero.
3. Retire de la Cloth J y almacene en un recipiente hermético para usar cuando lo necesite.