Cocine como un chef: ñoquis con albahaca, limón y guisantes

Método

1. Comience por hacer sus ñoquis. Precaliente el horno a 200 ° C y coloque las papas en una bandeja, ligeramente cubierta de sal de roca. Hornee durante 1 hora hasta que esté suave por todas partes.
2. Cuando las papas se cocinen, retírelas con cuidado del horno, córtelas por la mitad y coloque la pulpa a través de un ricer o tamiz. Agregue esto a un tazón con la harina, la harina de maíz, la yema de huevo, el parmesano y un buen puñado de sal. Mezcle ligeramente hasta que se forme una masa suave.
3. Coloque una olla grande de agua en el fuego y hierva. Divida la masa de ñoquis en tres y enrolle cuidadosamente en formas de salchicha larga en una superficie enharinada.
4. Si desea ser realmente detallado, también puede colocar la mezcla a través de una bolsa de tubería para garantizar una forma constante. Con un cuchillo afilado, corte la masa enrollada en ñoquis y deslízate cuidadosamente en la olla de agua hirviendo. Cocine los ñoquis durante 2-3 minutos hasta que floten en la parte superior del agua. Esta es su señal para eliminarlos y actualizar en agua helada.
5. Una vez frío, vístelos ligeramente en aceite. Ahora se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. Coloque una sartén antiadherente grande en el fuego y agregue un toque de aceite.
6. Agregue dos puñados grandes de ñoquis a la sartén y caramelice en ambos lados. Agregue el caldo de pollo y la mantequilla y reduzca a fuego alto hasta que se forme una consistencia de salsa.
7. En este punto, retire la sartén del fuego y agregue la crème fraiche, guisantes descongelados, ralladura de limón, jugo de limón y un poco de parmesano rallado. Sirva en tazones calientes y adorne con hojas de albahaca.