Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.
Ingredientes
Porción 6
- 1-1.2 kg de panceta de cerdo, desbordada con piel.
- 100g salami en rodajas
- Puñado de perejil picado
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- Pimienta negra molida
- Ralladura de medio limón
- 1 anchoas de estaño
- 8 Potas de gallo
- 50 ml de aceite vegetal
- 3 cucharadas de polenta
- Sal
- 1 bombilla de hinojo
- 1 naranja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de miel
- 50 g de hojuelas de almendras tostadas
Método
- Para comenzar, precaliente el horno a 130 ° C.
- Para la panceta de cerdo, tome un cuchillo afilado y corte horizontalmente a través del medio de la carne de cerdo, aproximadamente el 90% del camino, dejando la parte superior e inferior de la panceta de cerdo unida en un extremo. Ábralo como un libro.
- Mancha la mitad inferior de la panceta de cerdo con mostaza antes de colocar capas con rebanadas de salami, anchoas, perejil, ralladura de limón y pimienta negra.
- Dobla la parte superior de la panceta de cerdo en la parte superior, volviendo a su forma original. Envuelva en papel de aluminio y cocine durante 3 horas en el horno a 130 ° C.
- Mientras se cocina la panceta de cerdo, prepare las papas asadas. Pele y la mitad de las papas y colóquelo en una olla de agua fría. Sazone el agua fuertemente con sal y hierva. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el exterior de la papa comience a descomponerse. Colar las papas y deje vaporizar durante 5 minutos. Coloque una bandeja en el horno con 50 ml de aceite vegetal y precaliente a 200 ° C. Sazone las papas con sal, pimienta y 3 cucharadas de polenta y mezcle las papas para cubrir el condimento. Coloque las papas en la bandeja precalentada y cocine por 50 minutos, girando cada 10 minutos, hasta que sea crujiente dorado por todas partes.
- Ahora de vuelta al panceta de cerdo. Retire el papel de aluminio de la parte superior de la carne de cerdo para exponer la piel, luego aumente el fuego a 240 ° C durante 25 minutos para formar crepitaciones. Retire la carne de cerdo del horno y descanse durante 10 minutos antes de cortar.
- Mientras la carne descansa, podemos hacer nuestra ensalada. Usando una mandolina, corta finamente la bombilla de hinojo en un tazón, teniendo cuidado de proteger sus manos. Agregue la ralladura de la mitad de la naranja al hinojo antes de pelar y segmentarla. Agregue los segmentos de naranja a la ensalada, dejando atrás cualquier exceso de jugo. Para hacer el aderezo, agregue el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre y la miel a un tazón y mezcle. Viste la ensalada y adorne con almendras tostadas.
- Sirva con la panceta de cerdo en rodajas y las papas asadas.