Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 2

  • 4 piernas de pollo, divididos en baqueta y muslo

Para la salmuera:

  • 100 g de yogur
  • 100 ml de leche
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 clara de huevo

Para la mezcla de especias:

  • Paprika de 2 cucharadas
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Para la harina de pollo:

  • 200 g de harina lisa
  • 50 g de harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Aceite vegetal de 200 ml

Para el ensalado:

  • ½ un repollo blanco, finamente en rodajas
  • 2 zanahorias, peladas y ralladas
  • 1 cebolla roja, finamente cortada
  • Puñado de eneldo, picado
  • Puñado cilantro, picado
  • Puñado de menta, picada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de cilantro de tierra
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza integral

Método

  1. Mezcle las especias para hacer la mezcla de especias y reservar.
  2. Mezcle el yogur, la leche y la sal junto con 1 cucharada de la mezcla de especias y agregue el pollo. Permita que esto marine durante al menos 4 horas, pero idealmente durante la noche.
  3. Al día siguiente, mezcle la harina lisa, la harina de maíz y el polvo de hornear con la mezcla de especias restante.
  4. Precaliente el horno a 160 ° C y configure una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
  5. Retire el pollo de la salmuera y draga a través de la mezcla de harina. Deje descansar durante 15 minutos antes de dragar la harina por segunda vez y colocarse en la rejilla.
  6. Cocine el pollo en el horno precalentado durante 35 minutos a 160 ° C hasta que la temperatura interna en el hueso alcance los 75 ° C. Retirar del horno y enfriar.
  7. Para hacer la ensalada, coloque el repollo en rodajas en un tazón con el vinagre, la sal y el cilantro molido. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla roja en rodajas, las hierbas picadas, la mayonesa, la mostaza y la mezcla. Reservar para servir.
  8. Calienta una sartén grande con aceite vegetal. Una vez que el aceite alcanza los 200 ° C, fríe el pollo por todos los lados hasta que estén doradas y crujientes. Sirva con el ensalado recién hecho.