Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 4

  • 2 pollo entero grande
  • 300 g fino sal marino
  • 3 litros de agua

Para el roce seco:

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo

Para la salsa Piri-piri:

  • 2 cebollas, peladas y descuartizadas
  • 2 tomates, a la mitad
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 2 chile rojo, entero
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Zest y jugo de medio limón

Para ensalada de achicoria:

  • 6 cabezas de achicoria
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • Jugo de medio limón
  • Sal marina y pimienta negra

Para decorar:

  • 1 limón, cortado por la mitad

Método

  1. Comience precalentando el horno a 180 ° C.
  2. Ahora, para preparar el pollo. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado las piernas del pollo. Usando un cuchillo de deshuesado, retire el hueso del muslo y la batería y deje de lado la carne para otro plato (puede pedirle a su carnicero que haga esto por usted).
  3. De vuelta a la corona de pollo. Retire con cuidado la columna vertebral con tijeras de cocina, luego voltee el pollo y aplane con el talón de la mano para nivelarlo.
  4. En un tazón, mezcle el agua y la sal hasta que se disuelva. Coloque el pollo en este baño durante 1 hora antes de retirar y secar.
  5. Para hacer la salsa Piri-piri, coloque la cebolla, los tomates, el ajo, el chile y el aceite de oliva en una bandeja y asan en el horno a 220 durante 30 minutos hasta que estén doradas y suaves. Luego transfiera a una licuadora con la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezcle a una salsa suave.
  6. De vuelta al pollo. Mezcle los ingredientes de roce seco, luego sazone el pollo uniformemente con ellos. Coloque el pollo en una bandeja y cocine por 35 minutos a 200 ° C. Cepille la salsa Piri-piri en el pollo en este punto y cocine por unos 5 minutos más antes de quitar del horno y descansar durante 10 minutos.
  7. Mientras el pollo descansa, corta la achicoria y sazone con el aceite de oliva, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
  8. Coloque las mitades de limón en una sartén caliente a fuego seco y cocine por 1 minuto hasta que se ennegrece en el lado plano.
  9. Corte la pechuga de pollo y sirva con la achicoria y el limón carbonizado.