Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 4

Para la marinada:

  • 4 pechugas de pollo (aprox. 600 g)
  • 5 cucharadas de yogur natural
  • 1 pieza de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo, rallado
  • 1 chile rojo, desestimado y bruscamente picado
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro de tierra
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Gran pizca de sal

Para el tikka masala:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cebolla, cortada
  • 2 dientes de ajo, rallado
  • 1 pieza de jengibre de tamaño de pulgar, pelado y rallado
  • 1 chile rojo, más en rodajas adicionales para guarnición
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro de tierra
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 lata de buena calidad tomates picados
  • 2 cucharaditas de azúcar de lanzador
  • Caldo de pollo de 250 ml
  • Crema de 250 ml
  • Sal y pimienta
  • 250 g de arroz basmati
  • 250 ml de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de almendras tostadas tostadas

Método

  1. Comience cortando las pechugas de pollo en tiras largas, 3-4 por pechuga de pollo y colocándolas en un tazón grande.
  2. Agregue el yogur, el jengibre, el ajo, el chile, el garam masala, el comino, el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal en una licuadora y mezcle a una pasta. Vierta esto sobre el pollo y revuelva con una cuchara de madera para que el pollo esté cubierto uniformemente con la pasta. Cubra y manténgase en el refrigerador durante al menos 2 horas, pero idealmente durante la noche.
  3. Calienta una gran cazuela o sartén de cacerola poco profunda y agregue el aceite. Agregue los trozos de pollo y cocine a fuego medio a alto durante 3-4 minutos hasta que estén carbonizados en el exterior, luego baje el fuego.
  4. Agregue la mantequilla a la sartén, seguido de la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 chile rojo entero, y sudue esto durante 1 minuto. Luego agregue el garam masala, el comino, el cilantro, el chile en polvo, el puré de cúrcuma y tomate y cocine durante 2 minutos, revolviendo regularmente.
  5. Agregue los tomates picados, el azúcar, el caldo de pollo y la crema y llevar a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Mientras el Tikka Masala está a fuego lento, prepare el arroz. Comience calentando una olla de vapor con agua hirviendo en la base. En un pequeño tazón a prueba de calor, agregue volúmenes iguales de agua hirviendo y arroz. Cualquiera que sea la cantidad, la relación es 1: 1.
  7. Coloque el tazón resistente al calor en el inserto del vapor y cubra con una tapa durante 25 minutos hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz se cocine.
  8. Retire cuidadosamente de la vaporera y pelusa con un tenedor. Servir caliente.
  9. Después de que el Tikka Masala haya estado hirviendo a fuego lento durante 20 minutos, verifique el condimento y luego retire del fuego. Adorne con almendras tostadas y chile rojo en rodajas y sirva con el arroz al vapor.