Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 2

Para los bollos de hamburguesas:

  • 4 huevos
  • 40 g de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 7g levadura seca
  • 350 g de harina fuerte
  • 5 g de sal
  • 80 g de mantequilla suavizada
  • 1 yema de huevo para lavado de huevo
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo

Para las hamburguesas:

  • 400 g de carne picada 10% grasa: chuck molido idealmente o carne de res de costillas cortas
  • 4 rodajas de queso de estilo americano
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa de hamburguesas:

  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de tomate ketchup
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Eneldo picado

Para los encurtidos caseros:

  • 1 pepino
  • 1 cebolla marrón mediana
  • Vinagre de vino blanco de 100 ml
  • 100 g de azúcar de lanzadores
  • Puñado de eneldo
  • Agua de 50 ml

Método

  1. Comience con los bollos de hamburguesas. Precaliente el horno a 175c. Forre una bandeja para muffins con mantequilla y harina lisa. Coloque la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca en una batidora con el gancho de masa unido. Mezcle durante 1 minuto, luego agregue la leche. Luego agregue los huevos y mezcle a velocidad media durante 5 minutos. Ahora agregue la mantequilla y mezcle durante 10 minutos hasta que la masa limpie el tazón.
  2. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra y deje duplicar su tamaño. Luego convierta la masa en una superficie de trabajo y córtelo en 6 bolas de tamaño uniforme. Enrolle las bolas bajo la presión de la palma de su mano. Levante la mano ligeramente al final para crear una bola redonda y suave. Coloque las bolas en la lata de muffin forrada. Cubra y deje duplicar su tamaño.
  3. Cepille los bollos con huevo, espolvoree con semillas de sésamo y hornee durante 18 minutos hasta que esté dorado.
  4. Para los encurtidos, corte el pepino y la cebolla de aproximadamente 1 cm de espesor y colóquelo en un frasco o tazón. Agregue la sal y el eneldo al frasco/tazón antes de calentar el vinagre, el azúcar y el agua en una olla. Vierta el líquido cálido en el frasco/tazón, cubriendo el pepino y la cebolla, y deje volver a la temperatura ambiente.
  5. Para las hamburguesas, sazone la carne picada con sal y pimienta. Coloque una sartén antiadherente en el calor y divida la carne picada en 4 bolas. Coloque 2 bolas en la sartén (más fácil de cocinar 2 a la vez), exprima con una espátula para aplanar y caramelizar en ambos lados. Una vez que se voltean las hamburguesas, agregue una rodaja de queso a ambos junto con un toque de agua en la sartén. Coloque una tapa en la parte superior y cocine durante 2 minutos para asegurarse de que el queso se derrita y se cocine la carne.
  6. Para ensamblar las hamburguesas, corte los bollos por la mitad y tostan. Mezcle la mayonesa, el ketchup, la mostaza y el eneldo y se extienda en el bollo de hamburguesas. Cubra con rodajas de pepino y cebolla en escabeche, y termine con la hamburguesa y la empanada de queso.