Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 4

  • 50g salami, en rodajas
  • 1 cebolla, cortada
  • 4 clavos ajo, en rodajas
  • ½ bombilla de hinojo, cortada
  • 200 g sobrante de panceta de cerdo, cortada
  • 1 cucharadita de copos de chile secos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Un toque de vino blanco sobrante
  • Caldo de pollo de 500 ml
  • 1 tomates picados de estaño
  • 1 stock de pollo
  • 1 frijoles cannellini de estaño, tensos
  • 1 corteza de parmesano
  • Gran puñado de perejil fresco, bruscamente picado

Para la cobertura:

  • Pan sobrante de 100 g
  • Aceite de oliva de 100 ml
  • 1 cucharada de hierbas secas
  • 20g parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C. Coloque una cacerola grande y pesada en el calor. Agregue aceite vegetal a la base de su sartén antes de agregar el salami, la cebolla, el ajo, el hinojo, el vientre de cerdo y las hojuelas de chile y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 4-5 minutos hasta que la carne esté crujiente y las verduras caramelizadas.
  2. Ahora entra con la pasta de tomate y cocine por 1 minuto antes de agregar un toque de vino blanco sobrante. Reduzca el vino a la mitad antes de agregar el caldo de pollo, los tomates picados y la base. Agregue los frijoles cannellini y la corteza de parmesano y cocine a fuego lento a fuego lento durante 1 hora hasta que la consistencia se parezca a algo entre una sopa y un estofado.
  3. Mientras la sopa se hunde a fuego lento, haga los crutones para la cobertura. Rasta el pan en trozos del tamaño del pulgar y colóquelo en un tazón. Sazone con el aceite de oliva, las hierbas secas, el parmesano, la sal y la pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y cocine en el horno a 180 ° C hasta que estén doradas.
  4. Termine la sopa con un puñado generoso de perejil picado. Ajuste el condimento y la cuchara en tazones. Cubra con los crutones y rocíe con aceite de oliva. Servir caliente.